立冬 老字号“火力”全开

　　昨天是立冬，对于京城百姓来说，去老字号吃一顿“暖冬味道”，是特有的一份时令享受。京城像烤肉宛、烤肉季、老西安饭庄、又一顺、惠丰老北京涮肉馆等这样经营泡烤涮的老店，更是提前备战；锦芳也仍旧按照老习俗开始供应元宵。

　　昨天，烤肉宛、烤肉季这两家老字号的5家店铺，用15个烤肉炙子同时开烤“国家非遗”的老北京烤肉，销量超过1500斤。记者看到，烤肉炙子的直径都在一米左右，每一个烤肉炙子都有一名专业老北京烤肉师傅进行烤制。早上7点师傅就来到店里做准备，9点多就开始将烤肉炙子烧热、烧透，以保证让大家吃上最地道的老北京烤肉。

　　其他老字号也都是提前准备。老西安饭庄为时令备下了牛、羊肉泡馍、羊肚泡馍、菌菇泡馍等1000多碗，按照往年的惯例，用于泡馍的羊汤昨天立冬当日继续免费“续碗”。又一顺为立冬准备了铜锅、个吃涮肉近300锅；惠丰老北京涮肉馆也为立冬准备了各类涮肉1100多份，准备量超过往年。

　　西四惠丰饺子楼昨天准备了40多种口味的纯手工水饺，同时推出了五花扇贝水饺，销售各类水饺超过3000份，其中仅惠丰饺子的成品、半成品的馅料外卖等就要占到销量的三成多。

　　除了节气，立冬摇元宵也成了北京进入冬季的一个象征。记者了解到，今年北京稻香村调整生产计划，将元宵上市的日子定在“大雪”节气，只有锦芳仍旧按照老习俗开始供应元宵。

　　昨天记者在店里看到，元宵销售桌上，白色大箱子里已经装好的半斤一袋的各色元宵，上面还贴着标签。锦芳小吃表示，目前北京气温还可能回升，元宵是每日新鲜生产的，高温不利于保鲜，因此供应量不大，每天也就100斤到300斤左右。（来源：北京晨报 记者：陈琳) 【编辑:刘文曦】