“鲜果超市”遍地开花难持久

　　上周五，家住石景山鲁谷南路的尹小姐在家附近的鲜果超市细心挑选，买了一盒龙眼、两斤草莓。这家店里的水果新鲜，价格也比旁边的超市要便宜，尹小姐每周总要光顾两次，比旁边超市里的水果区强多了。记者发现，北京街头巷尾的“鲜果超市”遍地开花，同一条街上开着两三家水果店的情形很常见。大超市里的水果专区，往往会被这种扎根社区的“鲜果超市”抢了生意。

　　超市水果区遭遇竞争者

　　上周五下班高峰时段，位于鲁谷南路上的某综合超市涌进了不少下班的居民，主食、副食成了热门商品。不过，店里的水果区却是冷冷清清。除了菠萝、鸭梨、西瓜等品种以外，超市货柜上的大部分水果都分装在白色塑料盒里，用保鲜膜裹着。盒装草莓紧紧挤压在一起，靠近盒边的地方已经有点烂了。龙眼的质量也是良莠不齐：拿起两盒仔细看，放在盒子下面一层的果子已经明显发黑。

　　和超市水果区冷清景象形成鲜明对比的是，附近一家“鲜果超市”人气正旺。店里大部分水果是散装的，整齐摆在货柜上。见到有顾客进来，穿着整齐围裙的销售人员会满面笑容地邀请顾客“先尝后买，随便挑选”，并且主动介绍这些水果的进货时间和口感。

　　记者还比较了一下两家店的价格，鲜果店的价格总体上便宜一些。例如，超市的龙眼每斤17.8元，香梨每斤9.98元，而这两样水果在鲜果店分别为每斤17元和每斤7.5元，其中鲜果店的龙眼还标着“泰国进口”。

　　“鲜果超市”开张易生存难

　　受限于购物环境、品种数量和保鲜条件，传统的水果摊已经很难满足北京人对吃水果的要求，店面精致、果香迷人、品种丰富的鲜果超市吸引了许多顾客，也加速了传统水果摊、“夫妻店”的转型。但水果零售经营有着双面性：虽然毛利率高达30%至50%左右；但水果易坏损耗多，部分种类还需要冷藏甚至冷冻储存，又直接拉高了成本。再加上白领上班族等主要目标顾客对品种、品质、店面环境等的高要求，京城鲜果超市老板们不得不面对“开张易生存难”的现状，“开三家关两家”的情况时有发生。

　　在潘家园东路上有个新开张的小型连锁超市，它的前身就是一家开了挺久的“鲜果超市”。两年的时间里，这个店易主三次，最后还是没熬住。一方面，附近卖水果的特别多，竞争实在激烈；另一方面，因为扎根在老社区，价格贵利润高的进口水果卖不动，苹果、鸭梨这样的“大路果”利润不足以支撑经营成本。

　　“面积不大的门脸房，租一年就得几十万，这还不算装修的钱；请三四个销售员，每月薪水支出过万；水果种类要丰富，还得天天打折，因为卖不出去烂掉就会赔得很惨。每天一开门就要几百上千的费用。”在劲松桥附近经营一家水果小摊的邱先生说，他曾经盘算过要开个“鲜果超市”，算算账还是放弃了。

　　此外，随着物流业发展，生鲜电商成了许多年轻人采购水果的主要方式。“产地直采+全程冷链+送货上门”的模式，无论在水果质量还是便捷程度上都比传统“店商”更有优势。如何应对这些新的竞争对手，“鲜果超市”要生存还得拿出更多本领来。

　　鲜果店也正经历关门潮

　　著名营销专家、北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，与普通超市相比，鲜果店有四个优势：水果种类丰富，可选性较多；上货周期短，水果更新鲜；店内人手较多，服务更细致；挑选水果时更简单便捷，节约了逛超市和排队结账的时间。

　　李志起还透露，因为看好这一营销方式，目前已经有不少企业资金流入水果店，为这一行业可能带来的丰厚回报 “下注”。这也是专门的水果超市在城内遍地开花的重要原因之一。

　　不过，如一夜春风般出现在大街小巷的鲜果店，也有不少经历着关门潮。李志起分析认为，由于这类鲜果店的主流消费人群是白领等上班族，所以会在规模、装修、服务等方面不断升级，随着竞争对手的增多，一些小规模、传统的夫妻水果店就有可能面临经营困难。“除了这一点以外，鲜果店还应当在未来重视供货源头的问题，农场直供是减少成本、增加效率的好办法。”

　　殷呈悦 窦媛媛 J241 J202