补充花青素不一定黑枸杞

22.09.2015  16:13

  ■本期策划 李环宇

  前一阵,5000人涌入青海格尔木草原盗采野生黑枸杞的事件,将黑枸杞推上了风口浪尖。这种名不见经传的食物瞬间成了人们关注的焦点。记者在采访调查中发现,无论是网店还是实体店,不少商家都标榜黑枸杞的保健功能是因其花青素含量超高,被誉为“软黄金”。那么,黑枸杞的花青素含量到底有多少,真的高居食物榜榜首吗?

  调查1

  花青素很常见

  近年来,随着黑枸杞不断被热炒,价格也在不断攀升,甚至达到了每斤上千元。而在不少商家的宣传中,黑枸杞被不断地神化:“不仅含有大量的花青素,还含有多种氨基酸,多种微量元素,是天然的自由基清除剂,是VC、VE的N倍。

  记者注意到,在商家推销黑枸杞的时候,一定会提到花青素,那么花青素到底是什么呢?其实花青素就是一种天然的色素。很多水果、蔬菜的颜色都与它有关。目前,较为常见的花青素有六种。之所以人们会青睐花青素,这跟此前所宣传的花青素具备抗癌、抗炎、抑菌、降糖、保护肝脏、保护视力、提高记忆力、抗衰老等作用是分不开的。

  这种被誉为“软黄金”的黑枸杞到底是什么样呢?记者看到,黑枸杞大小与黄豆粒相似,呈现出紫黑色。一位商家告诉记者,要想判断黑枸杞是否富含花青素,最简单的方法就是将其泡入水中。当20多粒黑枸杞泡入温水中后,很快就有紫色浸出,商家称,这就是花青素。

  误区1

  抗氧化作用未必那么神

  在网上的一些宣传资料里,花青素的功能十分强大:“自由基清除能力是维生素E的50倍,也是维生素C的20倍,花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

  那么,花青素真的有那么神奇吗?在一些动物实验中,花青素的确能够改善血脂代谢,增强生物体的抗氧化酶活性,具有降血脂和抗氧化作用。但是果壳网科普作家云无心在其文章里指出,针对老鼠等实验动物,花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是,它是否对人体有效,则缺乏相应的证据。此外,一些国外的课题研究里,有专家比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的“对照”的饮食状况,并没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症的发生有关。还有的学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性,但是一旦吃到人体内,就很难保持它的作用。目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的,并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向,但是并不能作为“功效”的证据。在美国,曾经有公司鼓吹某种蓝紫色水果的“功效”,被FDA严厉警告和制止。

  误区2

  花青素不是人人都适合

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,花青素广泛存在于“深色系”的食物中,并不神秘,更谈不上稀有。“基本上只要是红的、紫的、黑的、蓝的食物,都会含有花青素。”范志红说,鉴别一种食物含不含有花青素也非常简单。因为花青素溶于水,只要用水一洗,水的颜色变深了,就说明含有花青素。她介绍,有些蔬果的花青素是存在于果皮中,比如紫色茄子、深红色的苹果等。如果单纯是为了摄入花青素,就没有必要吃黑枸杞。“从性价比的因素考量,紫薯等食品会更便宜。

  需要注意的是,花青素并不是摄入得越多越好。花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤。但是,人体的免疫系统是需要自由基的,人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。此外,花青素会妨碍矿物质的吸收,贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多的花青素。

  范志红表示,对黑枸杞没必要过度追捧。她介绍,普通的枸杞中含有大量的玉米黄素,对人的眼睛有益,可以预防白内障,从而降低老年性失明危险。而黑枸杞中则是由花青素代替了玉米黄素,明目作用就没有那么好了。

  本报记者 李环宇 王琪鹏 J002 J219

  调查2

  黑枸杞含量

  不是最高

  其实,花青素很常见,除了黑枸杞富含花青素,蓝莓、葡萄、紫薯等一些蔬菜和水果中也富含这种物质。记者为此查询了相关数据资料,发现黑枸杞中的花青素含量还不是最高的,甚至普通的茄子皮就能秒杀它。

  (以上数据来源于相关论文及文献)


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