老字号餐厅提前3小时“开工”

　　本报讯（记者窦媛媛）端午小长假第一天，京城老字号餐厅提前3小时开始忙碌。早上7点，很多餐厅的员工就到岗上班了，备好招牌菜的原材料，把头堂客必点的粽子煮上。在不少老字号餐厅，这一天的业务量就顶上平日的一天半。

　　刚过9点，鸿宾楼餐厅的后厨已经传来了阵阵粽香。“我们安排大部分员工早上7点就上班了，”鸿宾楼蔺素琴经理告诉记者，“今天端午节，许多用餐的顾客会专门点上粽子。一锅粽子要煮2个多小时，所以我们特意安排了加班。另外，节日里我们餐厅像红烧牛尾、碎溜鲫鱼这样的热销菜品都要提前把原材料备好，这才能提高效率，方便顾客用餐。”

　　小长假期间也是婚庆高峰，上午鸿宾楼二楼散座已挤满了婚宴。店里特意预留了一楼散座不接受预定，尽量方便那些临时决定出外就餐的顾客。

　　上午11点，南礼士路的300年名店烤肉宛餐厅已经几近满堂。“12点前肯定排队，今天比平常日子的就餐时间足足提前了一个小时。”烤肉宛餐厅韩香臣经理表示，节日里的饭局特点就是“提前+拉晚儿”：“头堂座”上门时间提前一小时，午餐顾客结束就餐的时间也要到下午3点多，几乎接上了晚餐。而这样的情况并非个案，像曲园酒楼、峨嵋酒家、老西安饭庄、同春园等餐厅的“大忙”从昨天晚上就开始了，小长假第一天的业务量顶上非假日的一天半。

　　粽子是个时令食品，每年的风光就那么几天。记者从护国寺小吃了解到，端午当天，店里仍会生产香粽满足顾客需求，让顾客都吃上新鲜现煮，当日出品的粽子。例如护国寺小吃起源店，端午节当天的粽子生产和销售量还保持在10000个左右。 J202