石景山学校大师傅重掌炒勺

在北京市第九中学的食堂，首钢餐饮公司的厨师在为师生们做午饭。宋光镇摄

　　本报记者 祁梦竹 通讯员 宋光镇

　　糖醋里脊、菠萝古老肉、热气腾腾的米饭……荤素搭配的套餐，才10元左右。天天菜谱不同，周周要更新食谱……在石景山区，中小学校有灶的起火，没灶的起灶，让学生吃上灶上饭，校园又见炊烟起。

　　“过去学生吃的营养配餐，大多是由配餐公司外送的，味道不好、饭菜不热、营养不够，家长和学生都不满意。”该区教委有关负责人告诉记者，“从今年开始，石景山区内有食堂的中小学校都要起火做饭，没食堂、有条件的要新建食堂，没条件建食堂的由周边学校食堂配送，让学生都能吃上放心的营养午餐。目前本校食堂起火做饭的有25所学校，在建和恢复食堂的有8所学校。”

　　家长抱怨，学校不愿“添麻烦”

　　让孩子吃顿放心的午饭，是所有家长的心声，但这可不是件容易事。

　　“过去每天孩子回家就说午饭不好吃。”一位学生家长告诉记者，“学校不起火，都是外面公司送的饭，主食和菜都是凉的，尤其是叶菜，跟剩的似的。孩子正长身体呢，天天吃这种饭，能行吗？”

　　一边是伙食差，一边则是学生绝大多数都要在学校就餐。在这名家长的孩子所就读的学校里，一千多名学生中大多数人都要在学校吃饭。“家长都要上班，能回家吃饭的孩子有几个？伙食不行，让孩子在外面饭馆吃也不放心，真是没辙了。”这位家长说。

　　这种抱怨并不是个案，记者了解到，由于学生的午饭问题，每年都有一些家长去学校、甚至到教委投诉，年年不落。

　　而其背后的原因，则是给学生做饭“太麻烦”。记者了解到，很多学校之所以不愿起火，就是因为要牵扯太多精力，“开食堂很复杂，厨师、配菜工、服务员要请，每天要进菜，饭菜要保证质量，食堂要管理，卫生要达标，万一学生吃坏了肚子谁负责……”一位老师告诉记者，“都是麻烦事，所以有的学校就不愿起火，还不如把更多精力放到教学上来。”

　　如此，很多学校就把午餐包给了外面的配餐公司。但公司良莠不齐，“有时饭菜都是早上就做好了，十点左右配送到学校，等学生们吃的时候早凉了。”一位知情人告诉记者，“公司还要盈利，学生的营养餐一顿饭才几个钱，要想多赚只能压缩成本，饭菜质量也就保证不了了。”

　　到头来，苦的是孩子，愁坏了的是家长。

　　学校起火，不出校门吃热乎饭

　　为了改善学生伙食，石景山区教委要求各个中小学校有条件的起火做饭，没食堂的建食堂，实在没有建设条件的由附近学校食堂提供午餐。

　　昨天，记者来到了位于石景山模式口地区的北京市第九中学。这所学校有学生1300余名，所有人都在学校就餐。

　　餐厅就在操场北侧，面积不小，两层楼，“有600多平方米的面积，”餐厅经理李辉告诉记者，“可以容纳所有同学在这里就餐，每天中午的开饭时间是11点50分，高三补课的学生晚上6点开晚餐。”

　　餐厅一层共有十余个窗口，每个窗口都可以买到不同特色的菜肴和套餐，套餐共分12元、10元、8元三个档次，每个档次都有3个菜和主食，价格不贵。

　　走进后厨，6名厨师、4名切菜工等30余名服务人员正在忙碌，“我们会在前一天的下午将一些原材料备好。”李辉说，“肉食都是我们当天取货、当天料理，保证肉质新鲜可口。”

　　饭菜品种很是丰富，每天有几十种菜品可以选择，还有各类面食，包括面条、饺子等，还有孩子们爱吃的炸鸡腿等小食。

　　“我们会定期向学生征集意见，看看大家偏爱哪些口味的菜品。”李辉说，“经过我们调查，孩子们更爱吃糖醋里脊、菠萝古老肉等菜，我们做饭时就会加大这些菜的供应量，让更多学生可以选购。”

　　11点50分，准时开饭，学生们鱼贯而入，大家都有秩序地在窗口排队买饭。高二学生于洋告诉记者，现在他们对食堂很是满意，“菜的口味特别好，饭也都是热乎的，主食不够吃还能免费续，价格便宜、品种多，想吃什么都能吃得到，爸爸妈妈也特别满意。”

　　大机构经营，考评不合格退出

　　如此令人满意的食堂，学校其实并不用操心。

　　“我们从全区大型、规范的餐饮企业中，选拔了6家公司，由他们承包各个学校的食堂经营，厨师、服务人员等都由公司派驻，菜肉等原材料的配送也由公司负责。”石景山区教委有关负责人告诉记者，“这样减轻了学校的负担，可以让校方集中精力抓教学。”

　　九中的食堂就是由首钢餐饮公司承包的。

　　“我们每天都会由公司统一送来蔬菜等原材料，肉菜都是从大型超市采购的，质量绝对没问题，厨师长是从区内最有名的餐厅聘请来的，口味绝对有保障，”李辉说，“所有从业人员都有相关资质。”

　　不仅如此，餐厅还会将每周的食谱上报公司，由相关部门审核，“提前一周就要上报下周的菜谱，由专家查看是否达到营养的科学配比，如果不合格还要退回修改，保障学生们健康成长。”李辉说。

　　而那些没有食堂的学校，也开始兴建学生食堂，“由专业公司进行规划设计施工，建成后校方从6家公司中选择1家进行经营。”石景山区教委有关负责人说，“那些空间不够、无法修建食堂的学校，则可以联合附近其他学校，由其他学校食堂做好后送到本校，尽量满足学生们的午餐需求。”

　　在年底区教委还将对所有学校的食堂进行考评，如果学生、老师、家长不满意，考评不合格的公司就要退出，换由其他公司经营，“给经营方施压，让他们提升饭菜质量和服务质量。”该负责人说。

　　有灶起火，没灶起灶，热起来的不仅是孩子们的饭菜，更是教育工作者的“父母心”。