日本"煮饭仙人"来京献艺 盘锦大米煮"银饭"

　　图为85岁的日本人村嶋孟用红砖灶、大铝锅煮白米饭。

      京报集团记者 肖丹

　　85岁的日本人村嶋孟用了50年时间做了一件事——煮米饭，他的小店外常年排着长队，都是为了能品尝到他亲自煮出来的白米饭。这位被称为“煮饭仙人”的老人昨日在北京展示了他的绝技。这一次，他用的不是合作了几十年的米店提供的日本大米，而是来自中国盘锦的大米。不久后，这种供日标准的大米将端上北京市民的餐桌。

　　 砖土灶台数小时煮出一锅米饭

　　在村嶋孟眼里，最纯正美味的米饭被礼称“银饭”。

　　“银饭”是怎么煮出来的呢？遵循古法的村嶋孟当然不是用电饭煲煮饭。在昨天“一碗白米饭”活动现场，特意搭起了一个传统的砖土灶台，做饭用的锅则是直径一尺左右的大铝锅。据说，村嶋孟每天煮米用的灶台，是近半世纪之久的红砖灶，炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖把热度传到饭锅的每个部位。

　　由于整个煮饭过程长达三四个小时，所以现场展示出来的只是最后蒸的环节。“肚子”里装着白米饭的大铝锅在灶台上稳稳地“坐”着，村嶋孟专注的目光始终盯着这两口锅。即便是不时要回答周围人的问题，每隔一两分钟，他也不忘围着灶台转一圈，从各个角度观察米饭的状态。而这样的检视过程在之前煮的环节更为频繁，每隔30秒就得及时转动锅盖和饭锅，这样白色饭汁才不会大面积溢出，而是会看到干燥的锅盖周围有一层薄沫游移。

　　与此同时，米饭的香味越来越浓。当服务员终于把一碗米饭端过来时，很多人都舍不得动筷子。碗中的米饭颗粒分明、光洁剔透；小心送进嘴里嚼一嚼，米香在唇齿之间回味无穷。刘仪伟尝完之后则用了诗意的语言来描述他的感受：“风吹麦浪时会产生有韵律的波动，我感受到了韵律。”

　　 高价从日本买盘锦大米太冤了

　　巧妇难为无米之炊，米是煮饭的基础。对于“煮饭仙人”来说，仅仅触摸米就知道它的品质如何。村嶋孟说，如果用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到柔而细滑的质感；相反，如果买的是普通米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，而且是硬而扎手的。

　　村嶋孟表示，多年来，他煮饭的米都来自合作多年的日本米店，而昨天使用的则是中国国产大米。

　　中国国际贸易学会国际品牌管理中心主任许京告诉记者，“一流产品出口、二流产品内销”的双重标准已存在多年，为此不少国内消费者专门到国外去买大米、马桶盖等日常用品，“中国消费者费尽心力从日本花每斤150元买回的高价大米，其实是中国本土盘锦所产，这个价格几乎是内地同等产品价格的25倍。”

　　 供日标准大米将上市民餐桌

　　对于普通消费者来说，吃上“煮饭仙人”亲手煮的饭比较难以实现，但很快就可以买到他用的米了。从去年开始，中国国际贸易学会国际品牌管理中心通过“全球选品会”实现与国际标准的全面接轨，把“供应侧改革”的变化端到餐桌上。

　　据盘锦东华农业发展有限公司负责人王铁刚介绍，他们的国产大米进入日本人餐桌要经过579项检测，而经过全球选品会对接后，能够保证出口到日本的大米和在中国销售的大米同样品质，保证产品始终符合最高的标准和要求。

　　送给消费者的“福利”不仅仅是大米。许京告诉记者，将以这次“一碗白米饭”为起点全面对接国际标准，通过1至2年时间，把品种从大米逐步拓展到餐桌全品类及服务领域。