春风渐暖 “春”菜上市

　　随着春风渐暖，老百姓菜篮子里的品种明显增加了，餐厅的应季芽菜也特别受欢迎。昨天，市发改委相关负责人向本报记者预测了近期北京菜市的价格趋势，天气转暖后蔬菜进入产地轮换期，北方的大棚蔬菜生长速度加快，未来一段时间菜价有望出现小幅下降。

　　周边大棚菜生产加速

　　回暖的季节也正是供应本市蔬菜产地的轮换期。南方菜及部分冬储蔬菜对本市供应逐渐减少，河北、山东、辽宁等省周边大棚蔬菜生产速度加快，上市量季节性增加。由于蔬菜产地距离由远转近，流通成本规律性减少，预计后期蔬菜批发价格持续呈小幅下降趋势。近一周，北京市屠宰企业生猪收购价格持续低位运行，屠宰量持续增加。顺鑫鹏程生猪收购价为每500克5.54元，周环比上涨1.09%，同比下降28.97%；日均屠宰量3819头，周环比增加12.59%。据测算，后期猪肉批发价格将止跌企稳，在低位波动。

　　从鸡蛋价格运行规律来看，进入春季后，蛋鸡养殖成本相应减少，产蛋量季节性增加，鸡蛋出场价格整体呈回落趋势。加之猪肉价格快速回落，对鸡蛋的替代性作用进一步增强，也抑制了一部分鸡蛋价格上涨空间，预计后期鸡蛋批发价格将持续小幅回落。

　　受前期临储小麦持续投放影响，小麦原粮市场供应宽松，加之春节后需求平稳，批发价格基本稳定。监测数据显示，市场上“五得利”、“古船”及“甲家”等富强粉每袋(50斤)批发价格为85元至86元，较春节前基本持平。

　　本市粮油批发市场供应充足，价格稳定。“汇福”20升桶装大豆油周平均批发价格每500克3.54元，周环比持平，同比下降5.6%。鲁花花生油周平均批发价格为每桶(5升)132.67元，周环比下降0.09%，同比上涨0.23%，预计后期粮油批发价格仍以稳为主。

　　蔬菜新贵火起来

　　叶片上带着晶莹的“冰珠”，就像自带“霜冻”特效，这个新品种的名字叫冰菜。这种原产自南非的多肉植物日渐成为市民餐桌上的新宠，无论凉拌或是火锅，独特的咸味让它从众多蔬菜中脱颖而出。最早，北京市场上的冰菜多来源于云南、四川等地，近一年来，为了迎合市民口味，昌平、怀柔、海淀等郊区基地中冰菜大量种植，多数作为采摘农业，少数进入农贸市场，最高市价达40多元每斤。

　　全身被与生俱来的“水泡泡”包裹，用手一触没有水滴顺手流下来，掐断叶片放入口中，带着咸味且有冰凉的感觉。独特的口感让冰菜销售日渐红火，一斤几十元的价格也让它成为菜中新贵，在北京部分菜市场的小摊位上就可以买到这一奇特品种。在三源里菜市场某个摊位上，摆放着三四盒冰菜，与扁豆角、秋葵、甘蓝一样用保鲜膜密封，“颜值”不低。走过去询问价格，可不便宜，一盒净重100克的冰菜，售价要8元，合40块钱一斤。

　　“市民比较喜欢买，主要是做沙拉吃。”摊主曾在四川老家吃过，后在北京留意尝试销售，发现很受欢迎。记者进一步得知，这些冰菜来自于昌平、怀柔、海淀等郊区。“每天价格都不一样，这菜自春节后就没有降下来。”

　　记者在挑选过程中遇到一位阿姨搭话：“清水洗一下，再用冰水泡一下，这个菜又咸又脆，凉拌汁拌一拌或者搭配泰式甜辣酱会更好吃。”因为口感爽脆、味道咸酸，有别于其他蔬菜，所以虽然价高，冰菜还是火了起来。

　　餐厅“春”味热销

　　随着春风渐暖，不少餐饮名店的特色春菜也随之上市，并迎来热销。

　　峨嵋酒家连锁店侯秀琴总经理说，在他们家就餐的顾客除了必点宫保鸡丁之外，点击率最高的就是清炒豌豆尖，“像我们北礼士路总店每天的销量在100份左右，到了周末得有150份，特别受欢迎。”这家老字号所用的豌豆尖都是从四川当地空运至京的，而且到店后还要经过“精加工”。中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和告诉记者：“豌豆尖是现采现摘的最好，我们为了尽最大可能保持其原有的清香鲜嫩，所以还要除去多余的部分，一斤豌豆尖真正入菜的部分大概也就3两。”

　　除了远道而来的地方春鲜，不少老字号更是把看似家常的春味做得别有一番滋味。像三里河同和居就推出了马兰头拌杏仁、酸辣鱼腥草、酱香曲麻菜、三叶香水饺等“身边”的春味；而百年湘菜名店曲园酒楼则是每天店里由厨师烹制油渣，专门推出了油渣时蔬菜；同春园推出了荠菜烩鱼片、奶油煮荠菜等春味。“野菜有春季特有的清新味道，也会有一些比较重的特殊味道。”享受国家津贴的中国烹饪大师、同和居行政总厨于晓波说，“我们根据野菜的特点，分别用酱拌、汁拌，或加入其它食材等，在味觉上因地制宜，让大家更爱吃。”

　　另外，记者了解到，汤城小厨也推出了“春醒新菜”，有豌豆尖、春韭春笋炒肉碎、芝士鲜虾脆春卷等，另外还有青苹果麦苗汁等春季饮品。（来源：北京晚报 记者：殷呈悦 曲经纬 于建） 【编辑:刘文曦】