[营养信息]范志红：“临期食品”的便宜能捡吗？过期还能吃吗？注意这几个要点

来源: news.cau.edu.cn

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，我校食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，“范志红_原创营养信息”科普自媒体作者。中国营养学会理事，食物与烹饪 营养分会副主委；中国食品科技学会理事；中国老年学学会老年营养与食品分会副主委；北京营养师协会理事。校园网特选取范志红老师“原创营养信息”部分科普作品陆续刊发，以嗜读者。

有些食品快到保质期了，还能不能买呢？

网上有些临期食品（临近保质期的产品）打折优惠力度不小，是否值得买呢？

买了食品之后在自己家里过期了，还能不能吃呢？

最近网上相关讨论很多。这里说说我的看法。

首先，对合格的预包装食品来说，保质期内都没有食品安全风险。

原则是：不能因为快到期了就直接扔掉。只要状态、风味正常，就可以吃。

对那些保质期特别长的食品来说，只要不拆开包装，过期几天到几周时间，和过期之前几天相比，其品质变化并不大。

比如说，真空包装粮食、罐头、软罐头、饼干之类，保质期在 1~2 年之间。在到期之前 45 天，它们就进入了临期范畴。虽说一些维生素的含量会随着保质期而逐渐下降，但对一个保持期长达 365 天的食品来说，到期前 50 天，和到期前 30 天，成分能有多大区别？

所以，如果真的想拣这种便宜的话，是可以的。只是心里一定要明白：

有些食物营养价值很低，比如薯片，比如酥性饼干，比如糖果和甜饮料，即便是新出厂的，都不值得多吃。

如果因为价钱有优惠而特意购买，大量囤货，尽情贪吃，那恐怕受损的还是自己的健康。

第二，过期的食品不等于一定存在食品安全问题，但需要自己综合判断。

对于长货架期食品来说，只要储藏条件符合要求，大部分情况下，保质期是打了富裕的。但毕竟过期之后生产企业已经不为它做品质承诺，到底是否有品质降低或安全风险，需要自己来判定。

比如说，对真空包装的杂粮、豆子之类的食物来说，如果包装没有破损，品质是比较稳定的，过期之后，只要没出现腐败、长霉、变味的问题，完全是可以正常食用的。

持续冷藏的酸奶过期两三天，如果风味和味道正常，通常也不会有什么问题。

但另一方面，一些包装不够可靠的长货架期食物，还是尽量购买新出厂的比较好。比如说，一些富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，那么随着时间推移，脂肪氧化会越来越严重，维生素 E 含量是持续下降的。可能在保质期限到来之前，过氧化值指标就已经超了，甚至产生了不愉快的「哈喇味」，这时候酸价可能也已经超标，不适合食用了。

第三，需要冷藏、冷冻的产品，或短货架期食品，最好购买最新上架的产品。

对那些需要冷藏、冷冻的食品，过期产品真的不能随便买。因为一旦脱离了冷链，或者冷藏、冷冻温度达不到要求，或者环境温度过高，食品是会「提前过期」的。

比如说，冷藏的巴氏奶，如果没有一直放在冷藏柜里，在室温下放几个小时，它就会提前过期。夏天这种情况经常能见到，在没有到期之前，产品就分层、发酸、味道不对了。把它煮一下，甚至会发生絮凝。这样的奶就是细菌超标的了，千万不要给幼儿和老人喝，胃肠敏感、抵抗力差的人也不能喝。

冷藏的豆腐等豆制品也有类似的问题。豆制品的抗菌能力比奶类还要弱，一旦脱离冷链环境，或者过了保质期，滋生危险致病菌的可能比奶类还要大。所以买新出厂的产品最安心。

第四，买打折的临期食品，一定要及时消费掉，或者及时降温储藏。

买了临期食品，只要自己能及时吃掉，并不吃亏。但如果在自己家里放过期，那就有点亏了。

特别是对保质期只有几天的食品来说，大量买临期食品是有风险的。比如面包、馒头，一旦环境温度高于 20~25 摄氏度的范围，它容易提前过期，于是商家会在到期前两天就开始「买一送一」。当时看着是个便宜，但如果买多了，自己一两天内吃不完，回家之后变味、发霉，可就真的有安全隐患了，而且经济上也并不合算。

那么，已经买回来过多的临期食品，应当怎么办呢？补救方法是赶紧降温储藏。按化学和生物学的规律，环境温度越低，发生不良化学反应的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，实际保质期就越长。一种产品如果在室温下能放 7 天，放在 4 摄氏度下存至少半个月问题不大。

如果冷冻起来，三个月甚至更久也不会变质。所以，假如发现买来的面包明天就到期了，量有点大，几天吃不完，建议分成一次能吃完的小份，放在冷冻室里保存，慢慢享用。当然，这只是权宜之计，千万不要一直放在冰箱里忘掉，浪费不少电费之后，最后还是吃过期的东西，那就亏大了......

第五，有些食物要特别小心「修改保质期」，吃之前要杀个菌消个毒。

超市和农贸市场那些熟食肉类，各种豆制品，一旦过期，就很有可能微生物超标，存在食品安全隐患。有些销售人员担心经济损失，把标签撕掉，再换个日期，实际上是销售过期熟食，这种情况屡有发生。

所以，在购买这类食品的时候，一定要小心「临期打折」。即便看到标签上写着没有过期，买来熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒杀菌，然后用最快的速度吃完。不能马上吃完的话，还是建议冷冻起来。取出食用之前，不要忘记再加热杀菌。

因为吃家里的过期熟食、过期豆制品而上吐下泻的情况，实在数不胜数。甚至有高考考生因此而影响发挥，和自己期望中的大学失之交臂。所以千万不要冒险！

第六，从社会角度来说，需要建立监督管理机制。

对于大规模购买临期食品、用于现场制作食品原料的商家，要有一个监督管理的机制。

比如说，餐馆、小吃店、饮品店等，有可能大量购买这些临期食品，以便降低制作成本。本来，用于大规模制作时可以尽快地把临期食品用掉，避免浪费，这是一件好事。但是，如何保证他们在食品原料过期很久、品质变差之后还在使用？这就是一个监督管理的课题了。

总之，食物来之不易，不能浪费。临期食品不能一扔了之，但也不能掉以轻心。了解相关知识，及时食用或降温储藏，可以帮助我们减少食品的过期浪费。

但是，最重要的不是如何购买降价的临期食品，而是选择那些营养价值高的食物，新鲜天然的食物，合理搭配食用。对身体好，才是真的好，长期而言，才是真的吃得合算。