科技引领食源性肽食品产业创新发展

　　食源性功能肽是将天然蛋白质经酶水解形成的短肽。与氨基酸相比，人体对短肽的吸收利用率更高且不易饱和，因此，通过酶解等手段从食物蛋白质中筛选、纯化易螯合铁、钙等矿物元素的功能肽，开发吸收利用率更高、生理作用更强的新型矿物元素补充剂，已成为目前国内外研究的一个热点。为解决多肽螯合矿物元素产业化生产工艺问题，北京市科委通过支持中国食品发酵工业研究院开展的“食源性蛋白功能肽螯合关键技术研究与产品开发”课题取得了创新性的突破。
　　该课题突破了肽螯合金属元素反应过程中螯合率低、得率低的技术瓶颈，开发出具有自主知识产权的食源性肽螯合矿物元素的优化制备工艺和骨胶原肽螯合钙、乌鸡肽螯合铁、牡蛎肽螯合锌3种功能肽螯合物产品，建成了年产150吨功能肽螯合物中试生产线，制订了3种新型功能肽产品企业质量标准，为下一步工业化生产功能肽螯合物终端产品奠定了基础。