为落实市委、市政府领导有关指示精神，8月24日，市商务委主任闫立刚主持召开专题座谈会，研究进一步推动老字号餐饮传统技艺传承工作。市商务委委员王洪存出席座谈会。
座谈会上，闫立刚传达了市委书记蔡奇、副市长程红对老字号餐饮技艺传承工作的指示精神。北京老字号协会会长刘小虹、北京烹饪协会秘书长段凯云、北京烹饪协会首席专家胡平先后发言，针对我市老字号餐饮技艺传承人队伍建设的现状和问题，提出了相关政策建议。
闫立刚强调指出：老字号是北京文化的基因之一。市委、市政府领导高度重视、非常关心老字号传承发展工作，要从首都城市发展战略和保护老城历史文化的高度，重新认识老字号餐饮技艺传承的重要性，通过改革创新体制机制，围绕培养传承人、打造“招牌菜”等重点，研究出台系列政策措施，保持老字号餐饮的原汁原味。
闫立刚要求：一是继续完善《关于推动北京老字号传承发展的若干意见》，突出餐饮行业的重要性，在重大措施上向餐饮领域聚焦，尽快将《意见》按程序提交市政府审议；二是尽快研究出台推动老字号餐饮技艺传承，保持原汁原味的工作方案，系统梳理传承谱系和菜系，引导技艺规范化、标准化传承，创新传承人工作机制，提高传承人的待遇，鼓励传承人收徒传艺，支持行业协会开展技艺传习活动等；三是对57家老字号餐饮企业逐个调研，问题和措施尽可能精细化到每个字号和每个传承人，做到精准施策，定点发力，提升工作效果。
市商务委流通发展处、消费促进处、服务交易处负责人参加座谈会。