塘鱼不当库鱼卖 多走几步来这家

　　本报记者 王海燕

　　11月正是吃水库鱼的季节。上周日，天色已晚，密云县溪翁庄镇石马峪村“晓慧农家院”来了5名游客，点名要吃水库鱼。女主人张晓慧面露难色，“今天客人多，早起送来的100斤鱼都卖完了，要不上别家看看？”

　　“没有水库鱼，还没有别的鱼卖？”正在院儿里吃饭的两名熟客见张晓慧把送上门的生意往外推，直笑她傻气。可这位农家女有自己的生意经：水库鱼是自己家招牌，有就是有，没有就是没有，实实在在，这生意才能做得长远。

　　眼下，正值密云水库开渔，大拨城里人去密云尝鲜，主营水库鱼的“晓慧农家院”更是宾客盈门。这家小院位于密云水库内湖南畔，距离著名的密云鱼街大约有4公里，位置不算显眼，但仍有不少食客愿意多走几步，专程来这儿吃鱼。个中原因，还正是张晓慧自己总结的：实在。

　　密云水库周边，以水库鱼为招牌的民俗院有数百个。家家都卖水库鱼，竞争难免激烈。一些不是水库产的池塘养殖鱼也混迹其中。红烧、酱炖完了端上桌，不是资深吃货还真吃不出来。不管是真水库鱼还是假水库鱼，食客掏的价钱是一样的，可民俗户的采购价格却相差甚远：正宗水库鱼平均20元每斤，池塘养殖鱼才3块多钱，中间差6倍不止。这份差价，作为净赚收入全部进了不良竞争民俗户的腰包。

　　“我这儿的水库鱼100%保真，塘鱼绝对不当库鱼卖。”张晓慧拍着胸脯保证。这样的底气，源自于她稳定的供货渠道。石马峪村有50多户渔民，每年9月25日到来年4月底，也就是密云水库开渔这段时间，每天下水打鱼。张晓慧和其中3户达成协议，打上来的鱼，优先供应。

　　11月6日上午，记者到张晓慧家采访，正好遇见渔民蔡会军给她家送鱼。小货车的水箱里，活蹦乱跳20多条胖头、鲤鱼和鲶鱼，用网兜一一捞上来，放进竹筐里过磅、称重，现场开收据。

　　“这家是老主顾。”蔡会军说，开渔期间，基本每天都会给张晓慧家送鱼，“全村就数她家生意最好，要的鱼最多。”

　　“淡季的时候一天100来斤，节假日一天得三四百斤。”张晓慧说，淡季基本都是渔民早上来送货。像国庆这类节假日就不行了，因为是接待高峰期，各民俗户都在抢鱼，“早上四点来钟就得在水库边儿守着，渔船一靠岸，赶紧下手。”

　　晓慧农家院里有一个2米见方的水池，渔民送来的水库鱼都养在池子里。食客上门，不忙点菜，可以先参观参观鱼池。想吃哪条，点哪条，张晓慧捞上来，就赶紧交给厨房里的大厨们收拾。

　　“水库鱼和池塘养殖的鱼，从外形上看就有很大区别。”张晓慧介绍，像正宗水库鲤鱼，鱼鳞和尾巴都泛着金黄色，池塘养殖的，鱼鳞基本都是黑色的；水库胖头鱼，鱼鳞也是以金色的为主，夹杂着黑色，池塘里养的，大部分是纯黑的。鲶鱼的区别更加明显，水库打上来的鲶鱼嘴边有两个须，而池塘养殖的通常有8个须，因为品种不同。

　　水库鱼和池塘鱼的口感、肉质也不一样。水库鱼因为栖息地广阔，每天游来游去，活动量大，肉质更有韧性和嚼劲儿；池塘养殖鱼活动量小，肉质相对嫩一些，不过鲜香味儿要比水库鱼差一大截。

　　这些分辨的小秘诀，张晓慧不掖不藏，总是大大方方告诉来吃鱼的食客。“鱼是真的，我不怕比较。”并且在水库鱼酱炖、红烧、油炸等10多种做法里，她最爱推荐给食客就是白水煮，“加点儿葱、姜、蒜、盐，在火上咕嘟咕嘟就成。正宗水库鱼，不用那么多作料，原汁原味儿的就很鲜香。”

　　经营了10年农家院，张晓慧的名头越来越响。但那股实在劲儿，多年来还是一个样儿。

　　上个月，4名游客到晓慧农家院吃鱼，点了一条六七斤的大胖头，又接连点了五六个热菜。“是不是有点多了？”招呼客人点菜的张晓慧笑盈盈地说，“那鱼做出来有好大一锅，你们人不多，点两三个菜就够吃了。”

　　看老板主动提出来“减菜”，客人们也是有些意外，“别的地方巴不得我们多点呢，你倒是实在！”一位游客向张晓慧竖起了大拇指。

　　吃得不错，价格也实惠。这几年，因为物价上涨，农家饭普遍越来越贵，低于10元的菜越来越难找。但在张晓慧家的菜单上，10元菜不仅保留，并且还不少，大部分是清炒时令蔬菜。“自己家有菜园子，黄瓜、西红柿、倭瓜、萝卜、小油菜，都是家里老爷子种的，炒一盘不费什么。”

　　因为这股实在劲儿，很多顾客和张晓慧交上了朋友，来吃饭不看菜单，让张晓慧看着给安排。

　　“现在来的70%是回头客。”张晓慧说。实在人的个性没让她吃亏，这几年她平均每年接待游客上万人次，每年的毛利润超过50万元。在全村90多户民俗户里，她家的经营收入连续七八年都排第一名。