年夜饭 老字号没位了

制图 耿争

　　大年三十儿，数京城老字号餐饮企业的年夜饭最火爆，许多名店年夜饭雅间的预订率已经超过九成。记者了解到，不少店的雅间都已经订满，但一些高档餐厅预订量今年有所下降。今年还有个有趣的新变化：年轻人热衷请“大厨”上门，打造自己专享的“私房家宴”。

　　老字号年夜饭订出九成

　　记者了解到，烤肉季餐厅除夕的雅间已经没有了，散座的“头堂座”也都满员。鸿宾楼、同和居和同春园等老字号情况也差不多，年夜饭的雅间也已经基本订满。

　　另据了解，餐厅基本不接受“二堂座”预订。“年夜饭的二堂座都是顾客排队等到的。”烤肉季孙经理告诉记者，如果接受二堂餐位的预订，头堂座的客人就有了时间限制，吃不尽兴。“大过年的，除了吃好，我们宁可少挣钱，也要保证每一位顾客满意而归。”

　　大年三十儿中午合家团聚吃顿饭，晚上还不耽误看电视晚会和守岁。记者从峨嵋酒家、砂锅居和马凯餐厅等老字号了解到，这些老字号“年中饭”的雅间预订都已经超过了八成。又一顺杨经理告诉记者：“别说雅间了，我们‘年中饭’的散座都订走了多一半。每年小年前后，正是‘年中饭’的预订高峰，服务台每天都得接到二三十个预订相关的电话。”

　　高大上餐厅不如往年

　　但是，也有一些餐厅年夜饭预订不如往年火爆了。家住西城区的尚小姐告诉记者，她和家人在一个月前预订了附近某精品菜餐厅的年夜饭，订金都交了；前两天，餐厅经理亲自打电话请求她“撤单”。“餐厅经理说，今年店里的年夜饭订单比往年下降了70%。十间雅间七间空着，如果再为了这三桌单独配备服务员、厨师，简直是入不敷出，因为假日他们要按照双倍或三倍工资支付给员工。”尚小姐说，她原本特别不高兴，但后来还是接受了餐厅退款的请求；餐厅为了补偿顾客的损失，赠送了一张用餐九折的VIP卡。

　　APP订做“私家宴席”

　　随着O2O行业的火爆，请大厨上门为自己家“量身订制”年夜饭，成了年轻人热衷尝鲜的新潮流。

　　“我用的APP叫‘爱大厨’，选了999元套餐，适合6到8个人享用的‘幸福团圆宴’。”在一家公关公司上班的付小姐告诉记者，往年家里都是妈妈一个人操办年夜饭，太辛苦，她想帮忙可是又不会做饭，就请个大厨回家，让父母也享受一餐量身打造的“私家宴席”。

　　记者看到，这款APP现在正接受年夜饭预订，付小姐选择的999元“幸福团圆宴”包括重庆口水鸡、夫妻肺片等四个凉菜，松鼠草鱼、四喜丸子等六个热菜，还有一汤一主食，由专业厨师携带食材和装备上门烹饪，目前已经有112人预订。最贵的“鸿福至尊宴”适用于20人左右的大家庭，报价4288元，也已经有59人预订。