天然食用色素守卫健康发展前景广阔

　　随着食品工业的高速持续发展，天然食用色素以其安全性高、毒副作用小，且具有生理活性及保健功能而成为必然发展趋势，为解决成本与价格制约问题，北京市科委支持北京工商大学、北京工业大学开展了“天然食用色素微生物发酵安全生产技术研究与产品开发”课题研究。
　　课题利用基因敲除、定点突变和不依赖于抗生素筛选的枯草芽孢杆菌抑菌特异性筛选技术，开展了红曲色素、靛蓝色素等天然食用色素生物合成调控机制、安全生产技术及产业化示范研究，构建了食品级桔霉素合成代谢关键基因敲除的红曲霉工程菌株；基于转录组学、蛋白组学技术，解析红曲色素、靛蓝色素等天然食用色素生物合成代谢途径和网络，揭示其生物合成分子调控机制；利用代谢工程技术、多基因协同调控技术，优化红曲色素、靛蓝色素生物合成代谢网络，强化了红曲色素合成代谢流量，提高其产率和产量，实现了重要天然食用色素的安全生产。
　　课题将持续跟踪国际科技发展前沿动态和行业状况，紧密结合食品安全问题，围绕当前重要天然食用色素潜在风险控制和新资源挖掘，综合运用组学技术、代谢工程技术、高密度发酵技术和高效精制技术，研究红曲色素、靛蓝色素等重要天然色素的微生物发酵安全生产技术，开发高品质、高安全性的天然食用色素产品，实现天然红曲色素等微生物制造技术的规模化生产，并将优质天然红曲色素应用于北京二商王致和食品有限公司、北京老才臣等食品生产企业及其产品，提高其产品的食品质量与安全。