外卖市场有了新玩法 专卖“爆款菜”全城可配送

16.10.2015  10:36

  京报网讯(记者 潘福达)吃腻了周边所有餐厅的外卖,下馆子握着厚厚的菜单是否已无从选择?面对吃的痛点,互联网创业者永远不缺乏奇思妙想。“我们做的比普通外卖好吃100倍”,专做名厨“爆款菜”的“舌头很忙”餐饮O2O最近火了起来,消费者通过微信公众号下单,一个半小时内可全城配送。虽然比普通外卖价格贵不少,但打破三五公里配送半径,不受固定菜单局限的外卖新模式,对吃客们还是颇有诱惑力。

  菜价比餐厅便宜三四成

  昨天下午4时,孝友胡同一个四合院香味四溢,一位厨师正在为一份中关村的外卖订单忙碌着,配送员就在门口等候。不一会儿,葱烧海参冒着热气出锅装盒,再套个印着主厨介绍、菜品故事和评价的纸袋,餐盒好像贴了层精美的“书皮”。迅速打包好,配送人员骑着电动车飞驰而去,香味儿还残留在空气中。

  “我们的配送范围是全市,承诺一个半小时内送到。”舌头很忙CEO汪雪说,如果通过一般的外卖软件点餐,吃到的只是自家附近几公里餐厅的有限菜品;但在舌头很忙的平台上,吃货们能选择各种名厨爆款菜。目前,舌头很忙只做晚餐和夜宵市场,通过就近接单的闪送和自建物流配送,无论点多少道菜,配送费都是每单20元。年糕炒蟹、葫芦鸡、醉蟹钳、盐帮小龙虾……因为省去了店租等成本,这些令人垂涎的菜品比餐厅便宜三到四成,均价在三四十元。

  20多道菜“”在微信号页面上,每道菜都大有来头,附着厨师和菜品简介。“我们有20多位兼职的行政主厨和厨师长负责菜品的研发。”汪雪说,这些菜既要足够令人叫绝,还要符合配送需求。例如J大侠餐厅主厨的一道葫芦鸡,为了保证配送到家后吃起来依然酥脆,油温、火候等都历经多次试验改良。

  美食团评分80分以下的菜要被淘汰,上线后评价4星级以下且卖得少就要撤。在舌头很忙,一道菜得经过重重“面试”:首先得通过大众吃货这关,还有专业美食团队的苛刻品鉴,过了他们的“法眼”才能荣登菜单,而菜单还会根据菜品销量的表现随时变动,一切都是消费者说了算。

  颠覆传统餐馆“二八法则

  “我们这里的很多菜在餐厅里点不到。”汪雪颇为得意地说。例如只是为了一道小菜冷泡毛豆,一位行政主厨特地远赴武汉找灵感,尝遍了当地大小馆子。

  在传统餐厅,大厨相对固定,菜单自然基本保持稳定,因为换菜单成本太高。但再好吃的店,经常吃也就腻了。“基本上所有餐厅的菜单都是‘二八分’,两成是推荐的热卖菜,其他八成是一般菜品。”汪雪说:“我们就做这二成的菜品,菜单也会随时更新,让吃货的舌头能‘忙起来’。

  不过,既然做外卖,就涉及到中餐标准化这个难题。参观厨房,记者看见不同大小的袋子装着不同种类、不同分量的调料,每一道菜调料的投放量和顺序都是有严格程序的,火候的把握也经过反复试验,最终实现了味道的相对标准化。

  大厨“共享”让外卖更精致

  7月中旬上线,8月就实现盈利还拿到投资,11月即将上线午餐市场、扩建近300平方米的中央厨房……汪雪说,团队借鉴了Uber的“共享经济”模式,把有技术有创意的大厨集合在一个平台上,各类爆款菜不再只藏匿于大饭店或小餐馆,而是让它成为所有人都可分享、可评价的互联网餐饮单品。厨师们能从菜品销售流水中分成,提高了收入,也提高了研发新菜品的积极性。

  曾经为了吃一碗正宗常德米粉,坐8个小时绿皮火车跑到湖南,川妹子王雪觉得“不虚此行”。而她的创业项目,就是要满足与她类似的极致吃货们。

  面对吃货们外卖“吃吐了”的烦恼,汪雪突发奇想:“为什么没有一个平台只卖最好吃的菜呢?”她找来大厨朋友张志成合伙创办舌头很忙。先从张志成最拿手的小龙虾开始,再逐步和更多的厨师谈合作。不过和这些传统餐厅的大腕级厨师签约并不容易,起初他们对这种新模式并不以为然,汪雪团队只好“软缠硬泡”反复劝说。说服了几位大咖厨师后,观望中的其他大厨也就陆续参与了进来。

  现如今,外卖市场颇有当年“千团大战”的模样,大浪淘沙下,外卖平台死了一片,BAT烧钱入局更是让外卖O2O市场红海一片。“名厨拿手菜外卖是红海中唯一的蓝海了。”汪雪说,抓住某个细分市场才有机会脱颖而出,只有做得足够极致,才会在热得发烫的外卖市场中杀出一片天地。

 

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