16处老北京菜园子邀您“回味”

　　北京人20年没吃到的鞭杆红胡萝卜又回来了。昨天，在海淀农科所新建成的“老北京菜园”里，工作人员正一根根地拔起这种表皮紫红、体型细长的胡萝卜。

　　除去鞭杆红胡萝卜，园子里还先后恢复种植了核桃纹白菜、花叶“心里美”、北京秋瓜、刺瓜、苹果青番茄等5种消失多年的老北京特色菜。像这样的“老北京菜园”目前全市已建起16处，供市民采摘，回味记忆中的老味道。

　　一个园子找回儿时记忆

　　市民卓文利大清早就赶到了位于海淀温泉镇的农科所基地，就为来拔应季的鞭杆红胡萝卜。他说，家里老人爱这口，想了好多年了，自己小时候最爱吃的，就是拿大油熬“鞭杆红”。“今儿没白来，还真是小时候的味道。”卓文利说着掰开手中的胡萝卜，一股独特的香气弥散开来。

　　“‘鞭杆红’味道浓郁、肉质紧实，相比常见的橙色胡萝卜，它更适合炖食和炒食。”市农业技术推广站蔬菜室负责人徐进介绍道，紧挨着“鞭杆红”的，是一畦一畦的花叶“心里美”。市民如今常吃的都是板叶“心里美”，它产量高、肉质致密，但口感发艮、偏辣。花叶“心里美”就不一样了，它肉质松脆，味道偏甜，即收即食。

　　“小时候过冬，这就算是美味了。”粗粗一洗，快刀切开，卓文利说罢迫不及待在地头啃起来。80后的他边吃边回味，“一尝，小时候的一幕幕过电影似地都回来了。”

　　老方法贮菜保原汁原味

　　“鞭杆红胡萝卜是北京地区的名优农家品种，”海淀区农科所所长郑禾说，“在上个世纪40到60年代，最受市民欢迎。可惜它根茎较长，生长时往土壤里钻的较深，收获时需要人工挖掘，用工比较多，再加上产量比其它胡萝卜低10%，因此逐渐被淘汰。”

　　如今，比起口味，产量多寡不再重要。为了恢复种植，市农业技术推广站从各基层种子站多方搜寻老种子，并经过3年多时间的提纯复壮，直到今秋才开始种植。

　　核桃纹白菜、花叶“心里美”、秋瓜、刺瓜、苹果青番茄，这些“重出江湖”的老品种，兴衰原因也都与“鞭杆红”类似。

　　品种恢复之外，储存方法也复原了。工作人员在地边开了深沟，把刚拔下的花叶“心里美”去了叶，倒着放进沟里。放一层萝卜覆一层土，如此叠放三层。倒着放，可以有效抑制萝卜再生长；周围覆土，可以保温保湿。市农业技术推广站专家曹华说，用这种老方法储存的萝卜，可以存到明年春分，拿出来吃依旧嘎嘣脆。

　　总产41万公斤仅供采摘

　　市农业技术推广站自2011年开始，逐渐恢复蔬菜老品种种植。到目前，已成功育出了鞭杆红胡萝卜、核桃纹白菜、花叶“心里美”、北京秋瓜、刺瓜、苹果青番茄6种传统品种，共计101亩，可提供给市民41万公斤老口味菜品。由于产量有限，这些蔬菜仅能满足采摘需求。

　　除去海淀，丰台南苑一分地市民公园、南宫地热博览园也都种起了花叶“心里美”、核桃纹白菜；大兴著名的老宋瓜园里，也有花叶“心里美”；在通州金福艺农园区，除萝卜白菜之外，风味浓郁的北京刺瓜本月底也要成熟了，到了下月底，苹果青番茄又能饱市民口福了。(来源：北京日报 记者：巩峥 通讯员 柯南雁) 【编辑:曾鼐】