啤酒企业首次采用航天诱变育种

　　为寻找新的酵母菌株的育种方法，满足现代工业酿酒对于酵母菌株选育的要求，北京市科委支持北京燕京啤酒股份有限公司实施“高效安全啤酒酵母菌种的选育与啤酒风味品质提升”课题，探索航天诱变应用于酿造酵母选育的新方法，实现了燕京酵母菌种的航天诱变。
　　该课题通过航天诱变结合实验室常压室温等离子诱变技术和连续驯养技术，建立了高通量筛选工业酿酒酵母技术，实现了微型化、微量化、低成本和自动化，填补了国内酿酒酵母高通量筛选的空白，为工业酵母菌株的育种提供了新方法。利用该方法筛选获得两种酵母菌种，其中低双乙酰酿酒酵母菌株发酵周期缩短，双乙酰还原时间由8天缩短至7天，低产蛋白酶A酵母菌株，蛋白酶A活力同比降低56%，使纯生啤酒的泡沫稳定性提高13%，为纯生啤酒品质的提升提供新的途径。