吃着虾笑哈哈
广东话把虾说成“哈”，由此虾有笑哈哈的寓意。本期方庄全聚德厨师长赵凯和芳星园一区居民伊振英将为大家介绍两道适合家庭制作、老少皆能吃的虾菜，下面就将“厨房”交给他们喽。
脆皮鸭肝虾胶--方庄全聚德经典菜品
本期推荐大厨
赵凯：方庄全聚德厨师长，高级烹饪技师，中国烹饪名师，擅长鲁菜制作。
食材
主料：鲜虾肉150克、鸭肝75克
配料：马蹄3个、鸡蛋3个、面包糠
调料：盐、味精、料酒、黑胡椒汁、葱、姜、香油
温馨提示
面包糠可以用家中剩馒头搓碎替代，若无鸭肝，鸡肝也可以。
菜品特点：鲜虾肉的鲜脆与鸭肝的软嫩，再加上外面包裹面包糠的酥脆，使口感更加丰富，是一道美味的经典菜品。
制作方法
1．鸡蛋两个打入碗中，加盐、水、淀粉，打匀，吊成两张鸡蛋皮。虾去壳留肉，去虾线，洗净，剁成虾茸，再将鸭肝切成黄豆大的丁，去血水，入锅焯，后控水。再将马蹄切成绿豆大的小粒。
2．虾茸加盐、味精、黑椒汁、料酒、葱、姜末，摔打上劲，放上香油，加入鸭肝丁拌匀成胶状。
3．将鸡蛋皮铺在墩子上，把虾胶抺在蛋皮中间成长方形包好，收口抹点面糊粘好。
4．包好的虾胶沾一层面粉，裹上鸡蛋液，沾面包糠，放入五成热的油锅中炸熟至两面金黄，捞出改刀，切成条状，摆入盘中即可。
平锅蒜香虾--开胃下饭家常菜
本期推荐大厨
伊振英：芳星园一区居民，爱好美食，喜欢钻研一些与海鲜有关的菜品，她愿将自己多年来做海鲜的心得与大家分享。
菜品特点：虾肉鲜嫩，蒜香浓郁，是一道开胃下饭的好菜。
食材
主料：鲜虾
配料：紫洋葱头200克、大蒜150克、杏鲍菇200克
调料：美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、花生油、淀粉、鸡蛋、香油
制作方法
1．将鲜虾去头、去壳，留虾尾，洗净，背开去虾线，洗净，控水，加盐搅拌上劲。
2．上劲虾加鸡蛋清、淀粉上浆后，用刀将虾拍平，洋葱头切丁，蒜拍碎成末，少许油入锅，取一半蒜末煸炒至微黄，连油一起放入碗中，后放入另一半蒜末。
3．红美人椒切成小粒，香葱叶切成小段。再将杏鲍菇切成片，用水煮熟。
4．酱油、蚝油、豉油兑入盛有蒜末的碗中搅匀，放入红椒粒、香葱末。
5．取平底锅放少许油，放上洋葱头块和拍碎的蒜，铺平，再铺一层杏鲍菇。
6．把拍好的虾整齐摆在上面，把兑好的蒜汁浇在虾上，盖上锅盖，中火煎五分钟，开盖即食。
温馨提示
大蒜的分量可依据个人口味的不同酌情增减，口味偏重的当然可以多放啦。