北京力保“十·一”舌尖上的安全 肉、面供应充足

　　中新网北京9月15日电 (记者 曾鼐)十·一佳节即将到来，京城的肉、豆、面等食品保障如何？北京二商集团宣布投入价值23亿元，共计20大类3000余种产品，保障节日京城市场食品供应。

　　拥有六必居、王致和等品牌的北京二商集团，作为一家大型国有企业，常年来承担着北京食品市场的重要保障任务。近日，记者跟随“首都媒体走国企”采访团，来到二商集团多家食品生产公司进行实地探访。

　　 每天宰60万头猪 保“十·一”供给

　　走进位于通州区的二商大红门肉类食品公司，隔着厚厚的玻璃，屠宰车间内的工作流程一览无遗：头戴帽子、脚踩长靴、身着统一长裤长袖工服的工作人员，正在对一排排的生猪进行宰割和检测。

　　二商大红门公司总经理冯豪义介绍，1-8月份共屠宰生猪376万头，月平均屠宰47万头，为满足中秋节和国庆节肉食品市场的需求，9月份，增加屠宰量，屠宰生猪达到60万头。新研发的“慕尼黑”、“和谐之家”等10余种高端熟肉制品，也将于“十·一”投放市场。

　　针对日前被媒体曝光的“火碱泡制美白猪蹄”事件，冯豪义提醒广消费者，挑选猪蹄，“不能贪图个儿大”。他解释，“美白”猪蹄儿添加的双氧水和火碱，是为了让猪蹄变白和增重，中国的生猪重量一般在100—105公斤，单个猪蹄重量不会大于8量，猪蹄尖儿的颜色如果泛白是不新鲜的，要挑选蹄尖儿呈红色的。

　　针对猪肉食品安全，冯豪义建议“要加强跨区域管理”。他介绍，北京每天需要约2.5头猪的供应，由于本地产量有限，其中近4000—5000头猪来自外埠市场，但由于跨界跨区域管理难度较大，各地的屠宰场、猪肉厂质量等参差不齐，造假猪肉开始呈现跨区域的发展趋势，“要重视跨区域的监管，营造公平竞争的市场环境”。

　　 传统切面走进大超市 丰富主食市场

　　二商富月公司董事长李希进介绍，中秋、国庆“两节”期间，已提早准备了蒸煮、煎烤炸等5大类70余新品种的主食产品。主食馒头类可日供15吨、各类面条制品可日供20吨、豆包包子类可日供10吨以上。

　　对于传统切面、戗面馒头等，这些广受京城百姓喜爱的传统面食，多年来由于受到技术因素限制，一直面临工业化生产的难题，但它们终于在佳节前夕走进了大超市。

　　李希进说，戗面馒头的生产中，传统的老肥发面工艺已延续了几千年，但由于老面肥微生物极为活跃、最佳时间点是很难掌握的，经过多年的技术研发，研发了干法老肥技术，使麦香味十足的戗面馒头得以规模化生产，已投向市场。

　　对于传统切面的生产，李希进说，已在国内开创了规模企业压切面的先河，自今年7月底起，每天按成本价供应市场传统切面8吨以上，至今、已投放了200多吨，两节期间共计划投放500吨。

　　 严禁明矾 力保豆制品安全

　　在二商希杰食品有限责任公司的工作间，诺大的屏幕上显示着各个加工车间的工作实况。工作人员告诉记者，车间、库房安装有100多个摄像头，随时监控着各道关键工位的生产和检验情况。

　　北京二商希杰食品有限责任公司生产豆腐、豆制品的已有超半个世纪的历史，著名的“白玉”产品已形成五大系列100多个品种。

　　二商希杰食品安全部主任王玉民认为，豆制品等的安全问题需要重视。他说，一些小型的豆腐生产厂家为了降低成本，常采用工业盐卤，造成重金属超标；而一些凉皮、凉粉等商家为了让产品口感滑嫩，常加入明矾等化学试剂，对健康非常不利；而由于豆芽生产很费水，1吨豆芽需62吨水，一些商家便利用化学试剂替代水来进行生产。 

　　他说，有些“不法做法”非常隐蔽，且在市场上很难分辨。他提醒消费者，“所有的食品生产是有固定的成本，不能太贪图便宜”。(完) 【编辑:曾鼐】