中小学健康食堂标准发布 学校食堂食谱要标营养素含量

20.09.2014  20:32
  •   原标题:中小学健康食堂标准发布

      学校食堂食谱一周内不能重复,且要标注营养素含量,还要为肥胖学生提供低脂肪饮食配餐——9月19日,北京市疾控中心发布《北京市中小学校健康食堂标准(试行)》,为学校食堂“健康达标”设置了八大类数十项标准。目前北京二中等20所学校正在创建本市首批学校健康食堂。

       食谱要标营养素含量

      市疾控中心负责人介绍,2011至2012学年度全市中小学生肥胖检出率达到20.74%,肥胖已经成为影响本市学生的主要健康问题,因此从校内饮食出发,降低油盐摄入量、养成合理膳食的饮食习惯是改善此现状的举措之一。

      《北京市中小学校健康食堂标准(试行)》就是为了给各个学校食堂建设以指导。根据《标准》,学校食堂应每周在显著位置提前公布食谱,食谱上要标注分量和营养素含量,简要描述营养成分,一周内食谱不应重复。

      创建健康食堂还需要为不同营养状况的学生推荐相应食谱,要提供低脂肪餐饮配餐,指导肥胖学生选择,同时还应提供营养丰富的食物给营养不良的学生。

       除大米白面还要有粗粮

      《标准》对食堂膳食搭配提出了特别具体的要求。比如食堂膳食模式要以谷物为主,其中小学生谷类及薯类平均每天供应量为300至400克,中学生供应量为400至600克。不仅要提供大米白面,还应提供小米、燕麦、绿豆、芸豆、玉米等粗粮,适当增加一些加工精度低的米面。

      此外,对每天蔬菜水果、畜禽肉类、鱼虾类等摄入量也都有具体标准。《标准》特别提出,食堂供餐每人每天盐不超过6克,油不超过25克。

      只提供午餐的学校食堂,建议平均每天为每位学生提供150克的牛奶或相当于150克牛奶的奶制品。有住宿学生的食堂每天应供给牛奶300克或相当于300克牛奶的奶制品。

      据了解,健康食堂创建还要求学校食堂要配备至少一名专(兼)职营养师。此前调查显示,目前本市中小学食堂近七成没有营养师,17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。

      9月19日公布的《标准》中提到,学校应对食堂管理和从业人员进行营养、平衡膳食和食品安全相关的技能培训,每学年累计4小时以上。学校每学年组织对食堂从业人员开展平衡膳食的技能考核。

       校内商品部不能卖碳酸饮料

      学校健康食堂应设置身高、体重测量工具,应设置供用餐者洗手的自来水装置,并配备洗涤用品。《标准》对于学校内的其他场所也有要求。比如寄宿制学校的商品部要严格控制和管理汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品,不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料。

      为了全面提高中小学生的身体素质,倡导科学健康饮食,健康食堂的创建工作将在本市中小学全面推广。

       探访

      二中食堂由营养师定菜谱

      目前北京二中等20所学校正在创建本市首批学校健康食堂。

      9月19日记者走访了北京二中的学生食堂。食堂窗口上方的电子大屏幕上,显示着当天的菜谱。其中,15元的套餐包括四个菜,两荤两素。食堂还为学生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐是15元,低能量套餐14元。食堂每天推出的菜式,是专业营养师根据不同年龄段学生每天的合理营养摄入量,核算出每天食材备料的营养值,并提前一周设定出食谱。(方芳)

    习近平致2022年六五环境日国家主场活动的贺信
    值此2022年六五环境日国家主场活动举办之际,法院网
    习近平会见李家超
    国家主席习近平30日下午在钓鱼台国宾馆会见了新当选法院网
    习近平致信祝贺中国宋庆龄基金会成立40周年
    习近平致信祝贺中国宋庆龄基金会成立40周年强调 法院网