传承与创新成为中华老字号发展的生命源泉

　　中新网北京新闻12月13日电 (记者 于立霄)作为中华老字号企业的“王致和”，为保证产品质量、提升产品形象，在传承的前提下不断自主创新，提升传统生产的自动化、机械化水平，实现了经济效益和社会效益双增长。

　　“王致和”品牌始创于清康熙八年(公元1669年)，距今已有349年历史，企业几经传承和演变，于2009年设立北京二商王致和食品有限公司(简称王致和)，是一家具有独立法人资格的国有企业。“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　王致和是国内最大的腐乳生产企业，作为腐乳行业的领头羊，为了保证产品质量、提升产品形象，王致和不断自主创新，提升生产线的自动化、机械化水平，拥有4项发明专利、9项实用新型专利。2016年引入卓越绩效管理模式，并于2017年荣获“第二届北京市人民政府质量管理奖提名奖”

　　近年来，王致和面对首都多变的市场竞争环境以及日趋严格的食品安全标准，从长远角度出发，找准定位，明确战略目标，创新生产与销售模式。

　　在疏解非首都核心功能的过程中，王致和将企业职能定位为“科技与文化中心、管理中心和营销中心”，面对内外部环境的发展变化，公司以“十三五”发展规划为纲要，采取多种措施逐步强化管理中心和营销中心的职能，推进科技与文化中心的建设工作。

　　管理中心的建设原则是基础管理+科技手段+信息技术实现产品品质的全方位把控。王致和运作的“核心技术不转移的OEM生产基地”加工模式迄今已有近20年，在这一过程中，王致和人在传承百年酿造技艺的基础上不断创新与突破。

　　经过多年的攻坚克难，王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术，2010年初正式上市了低盐度的鲜香腐乳，比市场售卖的腐乳盐分平均含量降低40%左右。王致和鲜香腐乳，口味清淡，发酵更加充分彻底，在继承了王致和腐乳“细、软、鲜、香”的传统优良品质特点的同时，腐乳独特的鲜香、醇香、酯香的口味更加突出。当前王致和腐乳产品已形成了多风味多系列的几十种产品。

　　在腐乳生产自动化方面，王致和更是不断创新。近十多年来，王致和率先在腐乳行业引入腐乳白坯自动化生产线，实现了腐乳切块立块接菌自动化，实现了切块立块接退盖刷瓶口以及后期清理装箱自动化等多项革新。

　　腐乳白坯自动化生产线可谓腐乳加工过程历史性的变革，彻底改变大家对白坯制作过程的传统印象，将工人从繁重的体力劳动中解脱出来，更重要的是实现了白坯生产统一化和自动化，彻底结束人工制坯时代。

　　2010年王致和公司又建成了我国首家以腐乳为主题的腐乳科普展馆，成为北京市科普教育基地；2015年又建设完成了腐乳体验馆，该馆通过大量模型、实物、视频等内容系统展现了腐乳神奇的发酵性豆制品的奥妙，全面体现出腐乳这一独特民族产品的发展历史、加工技艺、营养和食用。

　　王致和还运用网络资源，建立微信商城和微信公众号形成多功能二维码，利用二维码电子信息化管理手段，优化王致和传统标签，实现了标签可防伪、易辨认、积淀品牌软黄金等功能。

　　经过多年的精耕细作，王致和产品在北京市场的覆盖率达到95%以上，国内遍及34个省市自治区，远销全球20多个国家和地区。(完) 【编辑:陈建】