AI助力餐饮企业提效 科技守护“舌尖上的安全”

　　中新网北京新闻8月28日电 食材复杂，怎么运输才更高效？冷链物流中如何减少腐损率？如何让消费中吃得更美味？消费者对菜品是否满意？……越来越多的人工智能技术企业开始做“舌尖上的生意”，帮助食品企业提高效率，生产出更有竞争力的产品，也用科技守护“舌尖上的安全”。

　　为了满足消费者变幻无常的口味，食品和饮料公司将目光转向了包括人工智能在内的新兴技术上，试图借助高科技开发新产品以让消费者吃得美味。而随着食品安全越来越受到关注，更多的企业加入到如何让消费者吃得安全的行列。物联网、大数据、人工智能、区块链这些新技术的应用，让食品更安全成为可能。

　　“人工智能技术不仅可以帮助政府提高监管效率，同时也能帮助企业落实食品安全主体责任。”作为中国一站式企业级人工智能产品与服务平台，明略科技集团高级副总裁邢科春表示，利用大数据+AI赋能食品安全，打造事前、事中、事后三道防线，用数据治理食品安全，可以实现用科技守护“舌尖上的安全”。

　　以“明厨亮灶”为例，国家市场监管总局2018年印发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》中提到：明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

　　邢科春指出，“明厨亮灶”是食品安全的第一道闸门，而集团正在打造“明厨亮灶3.0”，结合视频厨房等新形势打造了事前、事中、事后三道防线。

　　据介绍，一款综合立体地解决食品安全问题的应用级系统能自动辨识并发现后厨的食品安全风险点，7x24小时监管食品加工过程。同时，搭载的智能监管系统具备明厨亮灶基础能力并可应用于后厨人员管理和环境管理，比如后厨人员的穿戴是否规范，操作是否规范，生产加工环境的温湿度、紫外线灯灭蚊灯是否达标，食品存储条件是否合格等。

　　针对目前餐饮企业面临人员流动性较高、人员考核难以实时反馈等问题，系统还能将带客、点单时间、上菜时间、收桌时间、异常事件等数据化，进行智能汇总，犹如为每个企业配备一个人工智能大脑，协助各方人员更直观的了解门店详情，协同管理门店经营，客观科学地管理一线员工。

　　值得一提的是，系统还提供餐饮供应链解决方案，从货物到托盘到集装箱，通过高效优化算法+行业专家经验来降低物流成本，比如减少卡车数量、高效运输装载，产品破损率预计能降低50%至75%，箱装载和卡车装载效率提高15%至20%，运输成本降低4%至8%。

　　对于零售餐饮企业遇到的问题，邢科春表示，可提供中台服务，实现全渠道统一管理会员及营销、统一管理商品及供应链、统一管理订单及服务，辅助企业决策。同时，以顾客为中心，个性化精准营销，协同企业各部门高效运转，协助企业快速响应并融入新市场。

　　目前，人工智能发展最好的当属计算机视觉及听觉，业内已经有大批企业正攻向这两个方向。邢科春表示，在最近举办的第三届中国火锅产业链锁大会上，明略智慧餐饮平台荣获“中国火锅红鼎奖2019中国火锅好设备TOP10”奖项。今后，将利用自身人工智能技术与大数据技术实力，不断创新，解决食品安全中的诸多难题，用数字化、网络化和智能化全面提升食品安全。(完) 【编辑:陈建】