一只“麻小”的新美食时代想象
有这样一家特殊的饭店， 白天是面馆，晚上是虾店。每当夜幕降临，藏身于面馆中的虾店“虾baby”才开始显露真容，接待涌来的夜宵者。
由于采用“寄生式”的精益创业模式，从创业初始，这个名叫虾baby的餐饮品牌就比同类竞争者身上的“包袱”轻了许多。仅店租一项，就能比其他餐饮店省下三分之二。
“寄生”创业的共享经济
来到店门口，映入眼帘的是一个入口、两个牌子，左边牌子写着“虾baby”，右边则是“倍儿有面儿面馆”的招牌。
看样子，估计两家店是楼上楼下或者左邻右里？其实都不是。这“虾baby”和“倍儿有面儿面馆”，实际上是“同居”关系。白天这里是面馆，晚上这里是虾店。
“老板，给我来份‘辣么香’！”“服务员，我这儿的香辣蟹和虾面催一下。”晚上10点多，一边是烧虾师傅和服务员小妹忙得脚不沾地，一边是顾客吃得香辣畅爽。要知道，半年前的倍儿有面儿店里，一到晚上可冷清得很。
原来，坐落于天辰大厦西门的倍儿有面儿，过去的定位是给附近写字楼的白领提供中式正餐。午餐时间客流爆棚，一到晚上，顾客数量骤减。
像倍儿有面儿这样午间繁忙、晚间大量客座和服务资源闲置的饭店在北京数不胜数。资深“吃货”、虾baby创始人马懿宏意识到，初期主打麻辣小龙虾(简称“麻小”)夜宵美食，或许能将这些闲置资源利用起来。
倍儿有面儿成了他们的首个合作店面。面馆提供每天14:00到24:00的后厨和前厅场地，虾baby只需要派出一名烧虾师傅就可以在此运营麻辣小龙虾等业务。“同居”后，虾baby不用再负担高昂的店租，面馆也能从虾baby营业收入中获得一部分分成。
5个月后，虾baby第二家体验店开张，同样是与一家名叫“剧空间”的餐馆共享店面。
与其他传统餐饮同行相比，共享式的店面运营方式，一年能省掉三分之二的房租成本。
“这个点儿冒着大雨还给送外卖的，只有真爱和虾baby了。”凌晨2点，网友绮猫子在自己的微信发布了一条朋友圈。
绮猫子并没有夸张。这个夏天，京城美食圈被张牙舞爪的小龙虾搅了个热闹。原本只藏身于簋街的麻小，通过大大小小的麻小外卖火遍了全北京。半夜想吃麻小，对消费者来说早已不再是“任性”的想象。
作为忠实的麻小爱好者，绮猫子最近几个月却很少再踏足簋街这个昔日麻小聚集地。她更愿意用手机在虾baby的微信公众号上拨弄两下点击付款，然后坐等热腾腾的虾进门上桌。
今年3月，经过数月市场调研、物流采购考察等准备工作，马懿宏和另外两个哥们一起辞职创办了虾baby。三个以“大叔”称谓自嘲的中年男人，此前与餐饮业毫无交集，有做创业孵化出身的，有做互联网电商起家的。选择美食行业，只因都热爱美食的他们看准了，互联网模式即将深入改变的传统行业中，餐饮业有着巨大的空间。
众多美食种类中，为何单单看中麻小？
“麻辣口味刺激分享与交流；剥虾过程长、就餐时间长有利于聊天；麻小的人均消费额度较高，因此一般用来招待关系亲密或者有强烈沟通需求的重要人士、亲朋好友；喜欢吃麻小的以年轻人、社交频次较高的人士居多……所有这些特点，使得麻小能够快速塑造品牌形象。就像小米最初的小米手机，能够吸引大量科技发烧友一样。”听完马懿宏的分析，你不得不对一只麻辣小龙虾背后蕴藏的丰富信息而惊叹。
也正是因此，麻小是一个特别适合“聚会”场景的美食单品，深得创业圈、媒体圈喜爱。开业不到半年，创新工厂联合创始人王肇辉、车库咖啡创始人苏菂等创业投资领域的大佬都成了店里常客；天使成长营、you+、微软加速器、心意盒子等科技企业或创投圈企业聚会和企业团队建设，也纷纷选择了虾baby。
美食3.0的新想象
号称自己是资深“吃货”的你，是否想象过这样的吃货体验？
为自己喜爱的饭店“众筹”投资一万元，就可能享受终身免排队就餐、菜品迭代研发建议、优先加盟等特权，还能在今后获得饭店收益的分红和消费金；公司团队建设聚餐，一批可口的麻小外卖送上门的同时，一名“扒虾小妹”同时上门提供扒虾服务，事后晒出的朋友圈关注度或创意程度足够高，“扒虾小妹”还会亲自为你送上消费代金券作为奖励……
“卖虾只是一个开始，我们的目标是，做一家有想象力的美食平台，进入美食3.0时代。”
啥是美食3.0？
在马懿宏看来，美食1.0时代的典型代表是簋街，这条街上的传统餐饮品牌聚集度高、成规模、以大量食客排队为豪，但由于物流、客流的限制，它们的影响力固化于这个地理区域内，很难走出去。在美食2.0时代，饿了么、美团等餐饮O2O平台的出现，让不少小品牌、小饭店的实物有机会进入消费者的餐桌，便利性高，但缺少深入人心的餐饮品牌。
美食3.0时代，1.0和2.0时代的特色有望得到融合、升华。
除了主打几款明星产品外，每30天进行一次新菜品迭代；坚持原产地运虾，决不用一只死虾……瞄准冲动型消费、品位型消费的年轻人群体，虾baby为自己定下了诸多品质控制的规矩。
“通过麻小这种‘爆款’产品打响品牌聚集粉丝。线下体验店让用户近距离感受品牌，线上外卖则大规模引爆订单量。今后，原本只能辐射方圆几公里的餐饮品牌和文化将深入城市的各个角落。”马懿宏介绍，运营5个月来，虾baby的线上销售额为线下堂食的2.5倍。这个仅仅诞生不到半年的创业“baby”(小宝宝)公司，目前已获得风投领域近千万元估值。（来源：北京日报 记者：孙奇茹） 【编辑:刘文曦】