“老太太鸡蛋”回来吧 更多的“老太太鸡蛋”回归市场

导读：过去农村大娘大婶养鸡产的“老太太鸡蛋”，如今渐渐成为消费者的新宠，味道鲜、营养高，供不应求。很多人为了买到地道的老太太鸡蛋，甚至不惜驱车几十、上百公里，到远郊农村里去“淘宝”。

　　过去农村大娘大婶养鸡产的“老太太鸡蛋”，如今渐渐成为消费者的新宠，味道鲜、营养高，供不应求。很多人为了买到地道的老太太鸡蛋，甚至不惜驱车几十、上百公里，到远郊农村里去“淘宝”。但是，因为养鸡的人少，奇货可居的老太太鸡蛋产量不高、只能接受订单购买，似成了有钱人家的“私人订制”。消费者呼唤，希望更多的农村大娘大婶们重拾养鸡的营生，让更多的“老太太鸡蛋”回归市场，进入寻常百姓家。

　　老太太鸡蛋“重出江湖”

　　曾几何时，京郊农村里，农家养鸡卖蛋可不是什么新鲜事，那时谁家院里不养几只鸡，下的蛋卖几个钱，也能贴补贴补收入。那时的鸡蛋也是种“礼品”，谁家有了病人、产妇，去探望时总免不了买些鸡蛋送去补补身子。

　　但家家养鸡，又能产多少蛋。为了满足市场需求，京郊出现了越来越多的大型养鸡场。土里蹦的鸡住进了“大型宿舍”，集中养殖让产量上去了，“老太太鸡蛋”也就逐渐淡出了市场。

　　养鸡场多了，质量也变得参差不齐。很多小场的饲养并不甚正规，饲料以次充好，鸡蛋不论营养价值还是口感都不好，却披上了“柴鸡蛋”的外衣，卖起了高价。如今的超市里，满货架都是“柴鸡蛋”，消费者不易分辨质量好坏，挑鸡蛋成了头疼事。

　　于是，有些消费者又将目光瞄准了“老太太鸡蛋”。

　　一位供职于某大型银行的白领翟女士告诉记者，自从三年前她怀孕后，家里就一直到门头沟去给她采购土鸡蛋，“开始时也怕被蒙，后来有一次到民俗户休假，遇到了一位自己养鸡的农民，我们就从他家订购了，一直到现在，孩子都两岁了，我们还是每半个月都会去一趟他家，连休闲带买鸡蛋，那个蛋的味道就是比超市里的好。”

　　记者也走访了本市京郊多个区县，发现现在有些民俗接待户，或是类似“一分地”的家庭农场，都提供“老太太鸡蛋”的订购服务。

　　这种蛋的价格相比于市场中的普通鸡蛋要高，普遍在20元一斤左右，由于土鸡蛋个头较小，一斤有10个左右的蛋，单个蛋的价格为2元左右。贩卖“老太太鸡蛋”的农民都对这个价格比较满意，“这几天鸡蛋又涨价了，我们这个蛋的质量好，不愁卖。”

　　而由于土鸡蛋较低的产量，目前很多养殖户表示自己的鸡蛋大部分都是订购。

　　老太太鸡蛋好在哪

　　那么，“老太太鸡蛋”到底好在哪?

　　记者询问了有关专家。“鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，并含磷、锌、铁、维生素D、维生素E、维生素A等。”该专家表示。

　　“农村地区，土鸡一般吃的是虫子、蔬菜，有些农民为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，比如玉米、麸皮等。由于土鸡比笼养鸡吃的绿叶菜更多，因此蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2的含量更高。”

　　此外，由于养鸡场的群鸡吃的是配方饲料，所以鸡蛋的口感稍有清淡，且蛋黄颜色较浅。农民自养的土鸡因为是野外散养，所以常可吃到蚯蚓、杂粮、草籽，因此鸡蛋中所含的物质较丰富，且蛋黄呈橙红色，在烹调口味上也更加鲜美。

　　而正规饲养场使用正规的饲料，其所产鸡蛋的营养价值与土鸡蛋相比并不差。但是有些不正规的养殖场为了经济利益让鸡多下蛋，给鸡喂食人工合成激素，结果导致鸡蛋中的激素残留超标。更有甚者有些鸡蛋中残留抗生素，对人体更有危害。“有些养鸡场为了提高产量，给鸡喂激素，有的鸡一天能产两只蛋，但这蛋您敢吃吗?”一位饲养员问记者。

　　正是市场中良莠不齐的鸡蛋质量，再加上土鸡蛋鲜美的味道，造成了“老太太鸡蛋”越来越受到热捧。

　　那么应该如何挑选土鸡蛋呢?如果从外观判断，土鸡蛋的个头儿稍小，新鲜的鸡蛋还有层白色的膜。而笼养鸡的蛋较大，壳色深。打开蛋壳后，土鸡蛋蛋黄色泽鲜艳;笼养鸡的蛋黄颜色较浅。

　　一位饲养土鸡的农民告诉记者，从皮上也能初步分辨出土鸡蛋，“蛋皮厚实多了。”

　　老太太鸡蛋要多起来

　　对于口感好、营养丰富的“老太太鸡蛋”，很多消费者都呼吁应该多起来，一位常年在农家订购鸡蛋的市民表示：“味道特别好，质量也放心，我们去农村看过，人家就是散养的，不喂饲料不喂药，就是价格稍微高点儿，要是有更多的农民养，价格能下来，就更好了。”

　　但是，农民自养鸡贩卖鸡蛋是否合规合法呢?

　　有关专家表示，让农民养鸡卖蛋，还应该先过卫生安全关，“由于散养农户一般实现不了规模化养殖，散养的鸡到处乱跑、乱吃东西，有可能会吃到垃圾，再加上农民对于禽类的疫病控制技术也有待提高，因此鸡蛋的质量难以令人放心。鸡舍如果常年不清理粪便，产生细菌对蛋品也会造成污染。这些都需要相关部门进行监控。”

　　此外，作为贩售鸡蛋的经营者，养殖户也应具备食品卫生许可证等相关手续，并经过相关部门环保环评、检测检疫等审核。

　　在保障食品卫生安全的前提下，让“老太太鸡蛋”回归市场，在满足市场多样化需求的同时，也是一种帮农民增收的办法。记者了解到，散养鸡的成本并不高，所需投入的劳动力也不多，如果具有一定规模，能保持稳定的产蛋量，收入相比投入来说还算可观。

　　此外，专家建议说，目前本市平原地区大规模植树造林，再加上山区原本就有很多林地，可以考虑将“老太太鸡蛋”与“林下经济”结合起来。

　　“利用大面积的林地进行散养，再加上林地里充足的草籽、虫子，鸡的食物不用愁。而且由于面积大了，饲养量也能上去，可以让几家散养户联合起来饲养，或成立合作社，这样鸡蛋的产量也能稳定地涨上去，对于市场的开拓才能更有底气，同时在卫生达标、疾病防控、鸡蛋检测检疫方面也能得到更好的控制，让安全卫生的‘老太太鸡蛋’走进更多家庭的菜篮子。”

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