近半北京老人存在营养问题

　　本报讯（记者左颖）近16%的北京老人营养不良，超过31%的老人存在营养风险，90%以上的老年人钾摄入不足……记者从昨天市民政局举行的老年营养膳食交流研讨会上了解到，目前“老年就餐难”和“老年人营养搭配不合理”等问题已经成为城市普遍存在的社会问题。针对这一现状，我国首个餐饮业老年营养餐配餐技术标准已完成送审稿，未来一旦通过，将从技术层面更加严谨科学地保证老年人享受到营养更均衡的配餐。

　　一成多老人营养不良

　　研讨会上，一份来自中国营养学会老年分会的调查数据让人触目惊心。调查数据来自对北京、上海、成都、广州和重庆老人的营养风险筛查，这些老人样本全部来自社区医院、养老院和综合医院的65岁以上老年人，样本量为5973人，其中男性占48.8%，女性占51.2%。调查结果显示，16.1%的老人营养不良，37.6%存在营养风险，46.3%营养状况正常。来自北京的调查样本中，15.8%的老人存在营养不良情况，31.4%的老人存在营养风险。

　　调查更发现，钾缺乏已经成为老年人的特殊营养问题，90%以上老年人钾摄入不足。同时营养知识的缺乏，也使很多老人存在对高营养价值食物的摄入不足问题。

　　“我们在调查中也发现，现在很多的老人不是营养过剩，而是存在着营养不良的情况”，中国疾病预防控制中心营养与健康所教授付萍表示，由于老年人固有的一些餐饮习惯以及目前对老年营养配餐缺乏标准技术操作，很多老人在日常饮食方面都很难做到健康和营养兼具。

　　老年餐桌缺乏营养餐研发

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所去年曾对北京市的老年餐运行情况进行了独立调查，发现社会餐饮市场不能全面满足老年人餐饮的特殊需求，经济上也不能完全满足老人的日常餐饮需求，“老年就餐难”和“老年人营养搭配不合理”等问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。

　　北京市养老餐桌分为依托餐饮企业和社区托老所两种形式，经营方式以签约、自建为主，其中与大中型餐饮企业签约的养老餐桌占绝大部分。而这部分与大中型餐饮企业签约的养老餐桌所提供的饮食，基本上是本餐厅菜谱上的食物，缺乏对真正能满足老年人需求的营养餐的研发、推广和引导。

　　“在庆丰包子铺调查时，我们发现有的老人甚至选择一下买近百块钱的包子，回家放在冰箱里慢慢吃”。付萍说，“这种做法从营养学上肯定是不健康的，另一方面，大中型餐饮企业所开辟的养老餐桌也确实存在着菜品单一的情况，即便是像庆丰包子铺这样的商户有专门为老人提供的套餐，但仍然存在着主食成品较单一，没有做到粗细合理搭配、谷类和薯类的合理搭配等。”

　　将推出老年营养餐标准

　　目前，餐饮业还没有老年营养餐相应的技术标准，各地所谓的老年餐无法满足老年人对饮食品质“质量高体积小”、“软烂精细”、“清淡少油少盐”的要求。针对这一现状，调查报告建议，尽快推出老年营养餐技术标准，使餐饮企业有章可循。

　　据了解，相关部门目前已经完成《餐饮业老年营养餐配餐技术标准要求（送审稿）》。该送审稿对老年餐的营养标准规定非常详细，具体到每餐应提供的食物量、食物搭配和每餐食物的能量、主要营养素供给量等都进行了精细的规定和要求，以保证老人获得均衡的营养。比如要求每餐应有两种或两种以上的主食类食物；全天全谷和杂粮类不超过主食的1/3；控制油脂供给量，多采用蒸、煮、汆、炖、炒等烹制方法等。送审稿还针对老人中的特殊人群该如何配餐进行了精细规定。

　　市民政局副局长李红兵透露，从今年开始到今后的三至五年，将重点抓好全市老年人就餐、送餐、助餐的工作，逐步建立起北京的养老助餐服务体系建设。在这个过程中加强与专业营养师的合作，在供应给老年机构和个体老年人的餐饮半成品、成品上进行标准化完善，从而提升老年人的膳食营养水平。J170