舌尖上的乡愁
22.06.2016 18:28
本文来源: 法院网
长大后，逐渐明白了每个节日后面蕴藏的都是一段久远的故事与传说，隆重而繁琐的仪式里大都代表着乡民祈求风调雨顺、五谷丰登、人畜平安的朴素愿景。但那时，故事与传说总是过于遥远，我记住的永远只有大人们千叮万嘱的节日禁忌，以及那一道道只有节日里才能尝到的吃食。后来慢慢地就不那么盼望过节了，或许是缘于家里经济逐渐宽裕，曾经在梦里垂涎上百千回的美食在平常日子里也能轻易吃上，舌尖少了对往昔味道的期待，节日就失去了最大的诱惑。这一两年，却又如孩子般开始盼着过节了,开始无比想念家里的食物：细火慢炖三四小时的老火汤、糯软酸甜的姜醋肘子、皮滑肉嫩似熟未熟的白切鸡、原汁原味的杂鱼锅、香脆可口的金黄烤乳猪、油而不腻的炒河粉、绵绵软软的砂锅粥......有时实在馋得很，从市场找些食材（但实在难以找到与老家一致的），水洗刀切火烹，吃到嘴里却又完全不是味，就越发想念老家的味道。当时只道是平常，而今却只能遥远的想念了。
去年的冬至夜，吃着饺子，不知怎的就想起了家里的姜醋。“冬至大过年”，每当进入十二月，爷爷又唠叨着这句话时，我知道很快就能吃上最爱的姜醋猪脚和姜醋鸡蛋了。鲜嫩少根的子姜，爽甜辛辣，浸泡水中，一块一块搓洗干净。用小刀轻轻刮去一层薄皮，冲洗后放在竹篮沥水，耐心等待每一块子姜自然晾干。看着爷爷的手被冷水冻得通红，我要帮忙，但他从来不让，说是姜水过辣，小孩的手受不了。我问他：“那你怎么就不怕？”爷爷总是笑着说：“老人手皮厚，不怕。”爷爷那一双既摇橹拉网，又耙地耕种的手上，布满的厚厚老茧都是沉淀了的岁月。在等待子姜晾干的过程中，爷爷取出老砂锅，细心洗净擦干，再缓缓注入南方特有的甜醋，开始熬制。待到甜醋烧开，子姜也晾干了。爷爷把双手洗净、自然吹干，就开始把子姜一块块码到锅里。每年他都重复着这些步骤，也重复着同样的话：“姜可得晾透了，不能带一滴水，否则就保存不了太久。姜要挑小点的，容易入味。还要嫩的，这样不太辣，小孩爱吃……”
大火烧开，小火慢炖，醋里的糖分逐渐沉淀。这时，就得守在炉子旁边，用筷子不停地搅拌。每次我都抢着去弄，但都会被新煮的姜醋呛得直咳嗽。爷爷总是笑呵呵地过来，拿过筷子，“你们小孩弄不好，去看书吧。”每每想起昏黄的灯光下，守在热气腾腾的炉子旁的爷爷，酸辣味瞬间直扑眼鼻。经过反复地加醋搅拌、冷却浸泡、小火细熬，七八天后，一锅香醇的姜醋就成了，子姜松软绵烂，汁水甜辣可口。这个时候开始，爷爷就开始变着花样给我们弄好吃的了，姜醋鸡蛋、姜醋猪脚、姜醋肘花……酸甜糯软，带着隐隐约约的辛辣，令人口舌生津、回味无穷。爷爷的那一煲姜醋是抵御冬季海港阴冷潮湿的最好法宝。
后来到北京上学，冬至里就无法吃到姜醋了。但是寒假一回家，推开门扑鼻而来的仍是那股熟悉的酸辣味。再后来，有了自己的小家，苦于路途遥远、孩子年幼，回一趟家都是精打细算的奢侈。只是爷爷还和我上大学时一样，每回打电话都得问我“学校饭菜怎样？能吃饱吗？一定要吃饱……”只是现在这些话都变成了“孩子怎样？好不好吃饭？要给她喂饱……”“吃饱”，或许是经历过我们所不知的饥饿年代的老人对孩子们最深切的关怀。而今的冬至夜，怀抱孩子，吃着婆婆悉心准备的皮薄馅厚的山东饺子，自有另一番热闹。只是“ 邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中深夜坐，还应说著远行人”，仍会想起炉子前微微弓着背的身影，“咕咚咕咚”的冒泡声似乎就在耳边，酸甜辛辣瞬间涌进眼耳口鼻。
也总会想起傍晚的海滩，热闹得就像集市。船鸣、海浪、吆喝声汇成一片。沙滩上，这一天收获的鱼儿按照种类、大小分成了一摊一摊。大鱼好鱼分拣入筐，流入城市家庭的餐桌，各类在市场上卖不出好价钱的杂鱼则是渔村孩子的最爱。一筐杂鱼，开膛清肚，冲刷洗净，放入大砂锅，注入清水，撒一把粗海盐，旺旺的柴火烧开，捞出沥干，竹篦子上随意摆开，墙头上一搁，借助阳光与风，水分慢慢散失，味道一点点凝聚。八九天后，随意捻起一条，撕开放入口中，轻轻一咬，香脆鲜美。这是孩提时代最可口的零食，来自海洋，阳光与盐巴是唯一的添加剂。海岛上常年阳光充足，这是大自然馈赠最好的礼物。活蹦乱跳的虾蠓，冲洗淘净，在特制的瓦盆里用杵研磨成浆，灌到透明的玻璃瓶中，沿着墙根一溜儿摆开。阳光底下，颜色日日变化，青色、墨绿、浅红、暗紫……浆水在阳关下发酵成熟。吃时，往大海碗舀上数勺，旺火一蒸，出锅前滴上几滴花生油，香气扑鼻，这便是最好的海鲜酱，即使仅是佐以白米饭，也能吃上三两碗。
如果哪天爸爸拎回一条大马鲛鱼，那便是真正的节日了。马鲛鱼被清洗干净，服服帖帖地躺在砧板上，腰上系着一件旧衣服充当围裙的爸爸此时俨然一名大厨，握着磨得铮亮的菜刀。手起刀落，剁头片肉剔骨，仿佛瞬间，鱼头鱼骨已在砂锅炖上，鱼肉则被分成了两份，一份片得如蝉翼般薄码放碟中，一份刀背刀锋交错剁成了肉泥。此时，另一个炉子早早煨着的白米粥也已粘稠，待鱼汤炖到奶白，往粥里倒上半锅，边搅边煮片刻，在热粥中次第放入鱼片，大火烧开，撒上葱花、姜丝、盐巴，绵软滑溜的鱼片粥顿时芳香四溢。另一份鱼泥里打上鸡蛋清，搅拌均匀，爸爸用勺子熟练一剜一团，往沸腾的鱼汤中一放，不消片刻，爽口弹牙的鱼丸也出锅了。夏日的傍晚，暑气逐渐消退，带着腥味的海风吹来了丝丝清凉，我们围坐在小小的院子里，欢声笑语穿过葡萄藤架，直到牵牛织女家。
家，年轻时总是决意远离，年岁渐长，却因太多羁绊，无法归去。就像童年里的那些美食，唾手可得时只觉一切稀松平常，往往求而不得方觉珍贵。看来真是念念不忘只因遗憾了。而今，除去一年半载甚至更长久时间才能来的一次团聚，更多的只能是在北方的小山城里，遥远地想想老家的饭菜，想想饭桌上的絮絮叨叨，想想那慢慢熬煮煨炖的一饭一粥里满满的温情了。 责任编辑：梅玉兰
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