大白菜

　　在冬天，大白菜百吃不厌。

　　小时候，我们生活在北方一个小镇，每到冬天，母亲便会买回许多大白菜，用来腌酸菜，还有朝鲜咸菜，现在称为韩国泡菜。

　　那时，冬天里的蔬菜很少，特别在北方，常见的只有白菜土豆。那个时代的女人，总想着利用这仅有的蔬菜，尽量给家人改善伙食。或炖，或炒，或腌，只要是能用得上的方式，她们都会尝试。

　　上好的大白菜，对于腌制酸菜和泡菜来说很重要，母亲会选那些长得肥大、菜根厚的用来腌制。腌好的酸菜，可以炖白肉和粉条，美味不可挡。

　　酸菜不仅可以炖，还可以炒。少许瘦肉丝，加上切成丝的酸菜，喜欢辣椒的，可以加上两个红色干辣椒。炒食的酸菜和炖煮的有所不同，或许只有吃过的人，才能区分出两者的不同滋味。

　　新鲜大白菜的做法更多，我们冬天常吃的，是大白菜炖圆子。这道菜不知出自何方，随父亲来到武汉后，每到冬天，母亲就常做这道菜。白菜和肉圆的完美结合，一点都不亚于酸菜炖白肉。

　　现在冬天能见到的蔬菜越来越多，可母亲始终钟情于大白菜，天冷的时候，会买回几棵放在家中。母亲也会腌制一些酸菜和泡菜，给我们换个口味。

　　我做大白菜，将其一分为二，菜叶做汤，菜根切成丝和瘦肉一起炒，有时还会配一些切好的香菇丝。母亲总说我瞎做，她说大白菜最好的做法就是炖煮。我却不以为然，如何演绎这冬日里的白菜，也要发挥创造力和想象力，因为即使是做菜，也一样需要灵感。