外卖市场有了新玩法 专卖“爆款菜”全城可配送

　　京报网讯（记者 潘福达）吃腻了周边所有餐厅的外卖，下馆子握着厚厚的菜单是否已无从选择？面对吃的痛点，互联网创业者永远不缺乏奇思妙想。“我们做的比普通外卖好吃100倍”，专做名厨“爆款菜”的“舌头很忙”餐饮O2O最近火了起来，消费者通过微信公众号下单，一个半小时内可全城配送。虽然比普通外卖价格贵不少，但打破三五公里配送半径,不受固定菜单局限的外卖新模式，对吃客们还是颇有诱惑力。

　　菜价比餐厅便宜三四成

　　昨天下午4时，孝友胡同一个四合院香味四溢，一位厨师正在为一份中关村的外卖订单忙碌着，配送员就在门口等候。不一会儿，葱烧海参冒着热气出锅装盒，再套个印着主厨介绍、菜品故事和评价的纸袋，餐盒好像贴了层精美的“书皮”。迅速打包好，配送人员骑着电动车飞驰而去，香味儿还残留在空气中。

　　“我们的配送范围是全市，承诺一个半小时内送到。”舌头很忙CEO汪雪说，如果通过一般的外卖软件点餐，吃到的只是自家附近几公里餐厅的有限菜品；但在舌头很忙的平台上，吃货们能选择各种名厨爆款菜。目前，舌头很忙只做晚餐和夜宵市场，通过就近接单的闪送和自建物流配送，无论点多少道菜，配送费都是每单20元。年糕炒蟹、葫芦鸡、醉蟹钳、盐帮小龙虾……因为省去了店租等成本，这些令人垂涎的菜品比餐厅便宜三到四成，均价在三四十元。

　　20多道菜“摆”在微信号页面上，每道菜都大有来头，附着厨师和菜品简介。“我们有20多位兼职的行政主厨和厨师长负责菜品的研发。”汪雪说，这些菜既要足够令人叫绝，还要符合配送需求。例如J大侠餐厅主厨的一道葫芦鸡，为了保证配送到家后吃起来依然酥脆，油温、火候等都历经多次试验改良。

　　美食团评分80分以下的菜要被淘汰，上线后评价4星级以下且卖得少就要撤。在舌头很忙，一道菜得经过重重“面试”：首先得通过大众吃货这关，还有专业美食团队的苛刻品鉴，过了他们的“法眼”才能荣登菜单，而菜单还会根据菜品销量的表现随时变动，一切都是消费者说了算。

　　颠覆传统餐馆“二八法则”

　　“我们这里的很多菜在餐厅里点不到。”汪雪颇为得意地说。例如只是为了一道小菜冷泡毛豆，一位行政主厨特地远赴武汉找灵感，尝遍了当地大小馆子。

　　在传统餐厅，大厨相对固定，菜单自然基本保持稳定，因为换菜单成本太高。但再好吃的店，经常吃也就腻了。“基本上所有餐厅的菜单都是‘二八分’，两成是推荐的热卖菜，其他八成是一般菜品。”汪雪说：“我们就做这二成的菜品，菜单也会随时更新，让吃货的舌头能‘忙起来’。”

　　不过，既然做外卖，就涉及到中餐标准化这个难题。参观厨房，记者看见不同大小的袋子装着不同种类、不同分量的调料，每一道菜调料的投放量和顺序都是有严格程序的，火候的把握也经过反复试验，最终实现了味道的相对标准化。

　　大厨“共享”让外卖更精致

　　7月中旬上线，8月就实现盈利还拿到投资，11月即将上线午餐市场、扩建近300平方米的中央厨房……汪雪说，团队借鉴了Uber的“共享经济”模式，把有技术有创意的大厨集合在一个平台上，各类爆款菜不再只藏匿于大饭店或小餐馆，而是让它成为所有人都可分享、可评价的互联网餐饮单品。厨师们能从菜品销售流水中分成，提高了收入，也提高了研发新菜品的积极性。

　　曾经为了吃一碗正宗常德米粉，坐8个小时绿皮火车跑到湖南，川妹子王雪觉得“不虚此行”。而她的创业项目，就是要满足与她类似的极致吃货们。

　　面对吃货们外卖“吃吐了”的烦恼，汪雪突发奇想：“为什么没有一个平台只卖最好吃的菜呢？”她找来大厨朋友张志成合伙创办舌头很忙。先从张志成最拿手的小龙虾开始，再逐步和更多的厨师谈合作。不过和这些传统餐厅的大腕级厨师签约并不容易，起初他们对这种新模式并不以为然，汪雪团队只好“软缠硬泡”反复劝说。说服了几位大咖厨师后，观望中的其他大厨也就陆续参与了进来。

　　现如今，外卖市场颇有当年“千团大战”的模样，大浪淘沙下，外卖平台死了一片，BAT烧钱入局更是让外卖O2O市场红海一片。“名厨拿手菜外卖是红海中唯一的蓝海了。”汪雪说，抓住某个细分市场才有机会脱颖而出，只有做得足够极致，才会在热得发烫的外卖市场中杀出一片天地。

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