16处老北京菜园子邀您“回味”
北京人20年没吃到的鞭杆红胡萝卜又回来了。3日,在海淀农科所新建成的“老北京菜园”里,工作人员正一根根地拔起这种表皮紫红、体型细长的胡萝卜。
除去鞭杆红胡萝卜,园子里还先后恢复种植了核桃纹白菜、花叶“心里美”、北京秋瓜、刺瓜、苹果青番茄等5种消失多年的老北京特色菜。像这样的“老北京菜园”目前全市已建起16处,供市民采摘,回味记忆中的老味道。
一个园子找回儿时记忆
市民卓文利大清早就赶到了位于海淀温泉镇的农科所基地,就为来拔应季的鞭杆红胡萝卜。他说,家里老人爱这口,想了好多年了,自己小时候最爱吃的,就是拿大油熬“鞭杆红”。“今儿没白来,还真是小时候的味道。”卓文利说着掰开手中的胡萝卜,一股独特的香气弥散开来。
“‘鞭杆红’味道浓郁、肉质紧实,相比常见的橙色胡萝卜,它更适合炖食和炒食。”市农业技术推广站蔬菜室负责人徐进介绍道,紧挨着“鞭杆红”的,是一畦一畦的花叶“心里美”。市民如今常吃的都是板叶“心里美”,它产量高、肉质致密,但口感发艮、偏辣。花叶“心里美”就不一样了,它肉质松脆,味道偏甜,即收即食。
“小时候过冬,这就算是美味了。”粗粗一洗,快刀切开,卓文利说罢迫不及待在地头啃起来。80后的他边吃边回味,“一尝,小时候的一幕幕过电影似地都回来了。”
老方法贮菜保原汁原味
“鞭杆红胡萝卜是北京地区的名优农家品种,”海淀区农科所所长郑禾说,“在上个世纪40到60年代,最受市民欢迎。可惜它根茎较长,生长时往土壤里钻的较深,收获时需要人工挖掘,用工比较多,再加上产量比其它胡萝卜低10%,因此逐渐被淘汰。”
如今,比起口味,产量多寡不再重要。为了恢复种植,市农业技术推广站从各基层种子站多方搜寻老种子,并经过3年多时间的提纯复壮,直到今秋才开始种植。
核桃纹白菜、花叶“心里美”、秋瓜、刺瓜、苹果青番茄,这些“重出江湖”的老品种,兴衰原因也都与“鞭杆红”类似。
品种恢复之外,储存方法也复原了。工作人员在地边开了深沟,把刚拔下的花叶“心里美”去了叶,倒着放进沟里。放一层萝卜覆一层土,如此叠放三层。倒着放,可以有效抑制萝卜再生长;周围覆土,可以保温保湿。市农业技术推广站专家曹华说,用这种老方法储存的萝卜,可以存到明年春分,拿出来吃依旧嘎嘣脆。
总产41万公斤仅供采摘
市农业技术推广站自2011年开始,逐渐恢复蔬菜老品种种植。到目前,已成功育出了鞭杆红胡萝卜、核桃纹白菜、花叶“心里美”、北京秋瓜、刺瓜、苹果青番茄6种传统品种,共计101亩,可提供给市民41万公斤老口味菜品。由于产量有限,这些蔬菜仅能满足采摘需求。
除去海淀,丰台南苑一分地市民公园、南宫地热博览园也都种起了花叶“心里美”、核桃纹白菜;大兴著名的老宋瓜园里,也有花叶“心里美”;在通州金福艺农园区,除萝卜白菜之外,风味浓郁的北京刺瓜本月底也要成熟了,到了下月底,苹果青番茄又能饱市民口福了。