市属医院将为患者推电话订餐送餐

在不少人的脑海中，医院的“病号饭”都是寡淡无味、难以下咽的代名词。然而9月26日，在北京市医管局举办的市属医院健康厨艺技能大赛活动现场，翡翠包子、木瓜鱼球、碧绿茄汁牛肉粒等一道道色泽诱人、香气扑鼻的“病号饭”却让人食欲大开。据介绍，为进一步提升医院膳食服务的水平与能力，市属医院在提升烹饪与营养搭配水平的同时，还将全面推广主动点餐、电话订餐、送餐等业务，满足患者、家属及医务人员的就餐需求。

21家市属医院将推特色主打菜

9月26日下午，在市医院管理局举办的健康厨艺技能比赛活动中，来自市属21家医院的63名选手参加了比赛。与传统的厨艺比赛活动不同，此次医院健康厨艺技能比赛活动侧重在为患者提供健康服务的主题，专门聘请多名营养学专家对选手制作的菜品，从原料配备、加工工艺、口感等角度考评打分，并要求选手着重陈述特色菜适应的不同人群。

在“健康”与“口味”的双重要求下，养生豆腐羹、五彩南瓜盅、口蘑鲜虾盏等一道道让人眼前一亮的菜肴陆续被制作出来，未来也将作为21家市属医院各自不同的特色主打菜在医院推出，满足患者疾病治疗与病后疗养的需要。据介绍，在“病号饭”多年来因口味不佳而遭患者诟病的情况下，为全面改善患者及医务人员的膳食服务环境，市医管局近几年来多次举办市属医院健康厨艺技能大赛，提升患者及家属对医院就餐的满意度。

特色菜谱将针对不同人群不同疾病

“民以食为天，但是患者住院后，就跟餐馆不一样了，没办法有那么多种选择，只能依赖医院，所以就对医院的膳食提出更高的要求。” 市医管局新闻发言人边宝生表示，在改善膳食服务方面，医管局要求各医院要制定膳食服务的管理规范，明确膳食供应的管理规定、岗位职责及工作流程，把重心放在改善患者的饮食上，对康复和治疗起到配合作用。

边宝生表示，患者今后选择在医院就餐，不仅要解决能吃饱，还要“吃得好，吃得健康。”对此，目前市属各大医院膳食科都在开展针对特色病种的患者制定针对性的菜谱的工作。未来将逐步做到为糖尿病、高血压、儿童、孕妇、老年人等不同人群、不同疾病的患者搭配不同营养成分的套餐，并制作成菜谱供患者选择。

市属医院将推广电话订餐送餐服务

在用餐方式上，也从传统的只能被动等待医院“开饭”的基础上，逐渐在市属21家医院推行患者可以主动点餐，并开设送餐、电话订餐等新的业务服务，充分满足住院患者及值班、托班及手术室的医务人员的就餐需求。同时，为了方便患者出院后的疗养阶段，边宝生表示，未来还计划将医院营养科设计的健康膳食菜谱通过讲座或电视节目等方式教授给患者及家属，让患者回家后也可以吃得健康。

对话

医院食堂不能再凭经验做饭

对话人：积水潭医院总务处处长 赵斌

记者：目前我们为患者提供的就餐服务是怎样的？

赵斌：为了针对不同患者的不同用餐需要，每个病人在住院后，营养科的大夫就会根据每个患者不同的特点，为他们“量身打造”，制作适合自己的菜谱。每天都会有工作人员到病房请患者或家属“下单”，即使是同一个病区的患者，也可以有多种套餐可以选择。

记者：近几年来为改变“病号饭难吃”的情况，我们做了哪些努力？

赵斌：实际上我们做了很多。特别是在人员上，多年来可能一些医院食堂的工作人员文化程度不高，凭经验做饭，也没有与时俱进改善厨艺。现在我们的营养师有些都取得了研究生学历，厨师也都具有相应的等级证书，整体更专业了。

记者：有不少医院都选择将膳食外包给其他公司，要如何实现对这些外包公司的管理？

赵斌：我们医院确实也有一个院区的餐饮承包给了一家专业的餐饮公司，但每天每顿饭的内容都由本院专业的营养科专家指定，按照开出“膳食单”的形式来制作，保证营养。

记者：在同时考虑健康营养与口味上，你们是怎么考虑的？

赵斌：针对不同患者的不同需求，确实要花费一点心思。比如一些术后患者只能喝粥的，我们会准备更有营养的小米粥，同时为平衡口感，将普通的咸菜改成蔬菜或肉松等，帮助调剂。

调查

患者眼中的“病号饭”

因为生病胃口不好食欲不佳，加上治疗中通常只能进食清淡好消化的食物，不少患者都感觉“病号饭”有时确实难以下咽。目前医院的“病号饭”是否可口？是否可以满足住院患者的术后康复和基本营养需求？北青报记者对几家医院进行了调查。

“菜比家里切得细，而且不太咸”

市民冯先生一周前做了扁桃体切除手术，刚刚手术后的几天只能吃流食。据他介绍，在办理住院手续时就同时办理了医院的订餐卡，并充值了200元。“之前的几天，我从医院提供的菜单里选择了牛奶和粥，医生还特别叮嘱了进食的具体时间和方法。”冯先生说，在之后的恢复期，他被允许可以尝试正常进食。他回忆，每天在送餐的时候，配餐员会与他沟通下一餐的具体内容。早餐相对简单，一般是馒头、花卷搭配牛奶或是豆浆，同时还可以选择鸡蛋。而每天午餐和晚餐的菜单均有所变化，一般都是三到四个主菜，相对比较清淡，有西红柿炒鸡蛋、芹菜胡萝卜，但“菜切得比家里要细一些，而且不太咸”。

“有营养，比街边小馆子干净”

北青报记者在调查中发现，部分医院的营养餐不仅满足病人的需要，甚至在医院附近工作的白领也常光顾医院餐厅解决午餐。在金融街工作的马先生经常为吃午餐发愁。“每天吃送餐公司的盒饭真是受不了。”他告诉北青报记者，因为听取了同事建议，他就抱着试试看的心态来到西区协和医院试吃了一顿“病号饭”。“中午的饭菜没有外面饭馆那么油腻，而且还有玉米和白薯可以选。我感觉卫生和营养搭配是医院的长项，肯定比街边的小馆子强。所以最近只要是有机会，我就会去医院蹭饭。”

“菜式不多，吃久了还是腻，需要调剂。”

在位于永定路附近的一家医院，患者可以选择在医院订饭、去医院食堂就餐、或是叫外卖等多种方式就餐。在订饭的方式中，大多以手术后不能下地的患者为主，米饭、馒头、大饼、小米粥、南瓜粥、鸡蛋……订菜的却不多，对此，患者赵女士表示，由于订餐菜品不多，有些菜油也比较大，天天吃“还是会腻”，价格也不低，因此需要偶尔出去吃来进行“调剂”。随后，北青报记者来到医院对外开放的大食堂，其中各种粥类、滋补的汤，米饭炒菜，牛肉面，大饼等开放了七八个窗口，价格从10元到20元不等，菜量也普遍比较足。不少患者家属都选择在此用餐。