净菜进社区卡在哪儿了？

制图 李丽云

　　净菜和普通蔬菜放在一起，你会选择买哪个？北京市每年蔬菜供应约为770多万吨，其中的净菜寥寥无几。北京市政协在进行重点提案督办考察时建议，北京市应搭建净菜产业市场平台体系，将净菜逐渐推广进入社区。但是记者在社区菜店探访，却几乎见不到净菜的身影。

　　净菜进社区，到底卡在哪儿了呢？该如何才能让净菜“畅通无阻”地放进市民的菜篮子呢？

　　普通菜PK净菜

　　探访1

　　社区菜店

　　一听价格 立马放下了

　　朝阳区百环家园小区南门外，有个小型菜市场，下班晚高峰时，蔬菜摊主老张忙着吆喝，一捆菠菜、两斤豆角、三根黄瓜……眼看着老张摊儿上的蔬菜越来越少，记者问老张“不考虑卖些净菜吗？”老张的回答却十分肯定：“不卖。”

　　原来，老张曾经“图新鲜”进过几样净菜，包括小白菜、韭菜等常见菜。可把净菜和普通蔬菜摆在一起，客人最后买走的肯定还是普通菜。“普通小白菜两块多钱一斤，而一包净菜要八九块钱，一听价格，人家立马放下了。”

　　市民周女士就认为净菜价格过高了，“我在菜市场买二斤扁豆的价，净菜连半斤都买不下来，反正我也做了几十年的饭了，择菜洗菜的也习惯了，能省就省吧。”

　　自那以后，老张再也不碰净菜了，“进货价格本身就贵，客人还不买账，何必自讨苦吃呢。”老张还说，净菜需要放进冰箱或冷柜保鲜，“我们这菜市场有个空调就不错了，难不成我还自己买个冰柜放净菜？”

　　对于老张这样的普通菜贩来说，卖净菜是一件赔本也不一定赚吆喝的事儿。

　　探访2

　　超市

　　一拆包装 立马现原形

　　面对超市货柜里的一包包净菜，63岁的刘阿姨的态度是敬而远之。“净菜净菜，顾名思义就是洗干净了的菜，可这菜一定洗干净了吗？”刘阿姨说她尝试买过一包菠菜，回家后发现菜上还带着泥水印。

　　而经常逛超市的王小姐曾经买过几次净菜，表面看着新鲜，回家拆了包装就“原形毕露”了，菜叶子打蔫，土豆茄子也黑了……“如果商家把前一天卖不掉的菜放到第二天卖，我们消费者也识别不了啊！”

　　当然也有市民对净菜情有独钟。在一家超市蔬菜区，记者蹲点10分钟，看到3位市民选择了带包装的净菜，其中一位年轻女士更是一下选了5盒。“我和老公都是上班族，白天没时间到菜市场买菜，都是下班以后去超市买。我们愿意买净菜，择菜的时候几乎不浪费，算下来也没贵到哪儿去。”

　　净菜为啥进不来

　　价格高

　　毛菜到净菜每公斤多花3元钱

　　北京天安农业发展有限公司内，工人们正在进行山药、小西红柿和豆角的包装。这家公司目前平均日产20吨净菜，其小汤山品牌在市场上颇具知名度。

　　在山药包装区，渗着丝丝冷气的成捆山药被切得和包装盒一样长，两名工人把三到四根山药码放进包装盒内，然后放在流水线上，再出来的就是已经覆盖了保鲜膜的山药成品。完成包装的山药被摆放在包装箱里，等待运往冷库，然后集中配送。

　　“与毛菜相比，净菜每公斤的成本要高出3元左右。”公司执行董事林源介绍说，从毛菜到净菜基本上需要四大环节：库房存储、加工筛选、包装以及分货出库。3元的成本中人工约为1.2元；包装主要是食品级的包装盒和薄膜约占1.2元；剩余的0.6元则是存储、分货出库等，另外毛菜到净菜的损耗率大概在12%左右，也要算在成本里。

　　“其实净菜进社区最大的症结不是在加工成本上，而是在流通环节的成本上，‘包不住’。”林源介绍说，他们曾经尝试在一个社区设立过净菜店，店面租金、人员工资、流程管理以及物流成本就占了菜价的40%左右。

　　“蔬菜挺受居民欢迎的，但是毕竟客流量小，社区菜店一天的销售额太低，无法将成本分摊下去，最后只能关店。”林源坦言，其实进入超市的成本也占蔬菜价格的40%左右，但是它的量大，分摊后能够实现盈利。

　　普通市民难接受

　　定位高

　　从事农业市场研究的一亩田集团市场分析师单鹤翔认为，目前我国净菜国家标准还是空白，且产业发展不成熟。他说，净菜主要供应到比较大的饭店、单位食堂等，而消费者市场供应目标客户多定位高端，因此导致了普通民众接受度不高的现状。

　　“市民接受净菜还需要一个过程。”专家说，现在城区里，市民出门不远就能买到便宜而新鲜的菜，以后，随着城市经济的发展，管理不断加强，蔬菜销售场所越来越干净和规范，流动菜贩就会减少，人们购菜需要去专门的菜市场或是超市，甚至是网购蔬菜。

　　专家指出，目前净菜尚未形成规模化网络化的经营，成本暂时还降不下来，价格自然让消费者难以接受。此外，目前净菜的生产、加工、销售缺乏统一的标准，无法以高出一般蔬菜的质地参与市场竞争，也就无法形成市场优势。

　　如何解决

　　净菜进京需要产业平台

　　“我们预留了800亩地专门做净菜加工，目前已经开始与北京几家大型餐饮企业、高校等接洽，争取成为北京的大厨房。”河北高碑店新发地农产品物流园相关负责人告诉记者，他们这个净菜加工项目是主要做半成品净菜，比如土豆加工成土豆丝、土豆片之类的，面向的市场是餐饮企业、高校食堂等。

　　“我们对这块的前景非常看好！比如某高校，学生有1万多人，食堂择菜、洗菜、切菜需要大量的人力物力，而如果采用半成品净菜，将极大地节约成本。”这位负责人表示，高碑店在京外70多公里的地方，配送成本增加并不多，但是人力、房租等成本却大大降低，将毛菜加工成净菜，不仅减少了北京餐厨垃圾的生产量，而且大量的下脚料也可以集中处理。

　　市政协委员、中国全聚德（集团）股份有限公司总厨师长顾九如认为,净菜进京需要搭建产业平台，这将有利于降低净菜的成本，这个平台应该涵盖净菜产、运、销等一系列环节。

　　制定蔬菜进北京的统一标准；在京外形成净菜加工中心；鼓励果蔬生产基地建立净菜加工基地；推进冷链物流的城市共同配送；农贸市场、超市、社区建立净菜供应点；包装采取可循环包装容器如周转箱；加大净菜宣传力度，用实验性数据证明净菜的安全性、营养价值、保鲜程度，以及其总体上经济实惠、卫生环保、有利健康等多种优势，引导广大消费者的消费习惯改变。

　　本报记者 孙颖 叶晓彦 X133 J224